Metabolismo del lievito con glucosio

July 3

Metabolismo del lievito con glucosio

Lieviti sono organismi fungosi che possono sfamare un numero di diverse sostanze nutritive, ma prontamente metabolizzare il glucosio, un tipo di zucchero. Essi hanno la capacità di metabolizzare il glucosio con o senza ossigeno, e il meccanismo del metabolismo determina i prodotti formata. Persone usano il lievito per produrre determinati alimenti, tra cui prodotti da forno e bevande alcoliche.

Glucosio

Il glucosio è un tipo di carboidrati, che è un composto di carbonio, ossigeno e idrogeno. In particolare, il glucosio è un monosaccaride, che significa "unità di singolo zucchero". Monosaccaridi possono verificarsi in natura per conto proprio o possono essere combinati in carboidrati più grandi. Comuni carboidrati che contengono glucosio includono lo zucchero da tavola, latte zucchero e amido. Gli esseri umani usano il glucosio come combustibile cellulare principale, e lievito fare pure; in entrambi i casi, è un'importante fonte di energia.

Metabolismo aerobico

Mentre ci sono molte specie diverse di lievito e metabolicamente si differenziano una da altra, tutti possono metabolizzare il glucosio aerobicamente, che significa "con l'ossigeno." Questo provoca la produzione di una grande quantità di energia, come pure i prodotti di scarto anidride carbonica e acqua. Questi sono gli stessi prodotti di rifiuti che formano quando si metabolizzare il glucosio per produrre energia. In generale, se l'ossigeno è presente, lievito utilizzerà per elaborare il glucosio, poiché questo è molto più efficiente di metabolizzare il glucosio senza ossigeno.

Metabolismo anaerobico

Se non c'è ossigeno presente, alcune specie di lievito possono sopravvivere tuttavia e può metabolizzare il glucosio attraverso un percorso alternativo che provoca la formazione di significativamente meno energia e di diversi prodotti finali. I prodotti di anaerobica - che significa "senza ossigeno"..--metabolismo del glucosio di lievito sono anidride carbonica ed etanolo, che sta bevendo alcol. Gli esseri umani non producono gli stessi prodotti durante il metabolismo di anaerobica del glucosio; Siamo invece di produrre acido lattico.

Uso

I prodotti del metabolismo del glucosio da lievito sono utili nella fabbricazione di determinati alimenti. Per esempio, quando si cuoce il pane di lievito, lievito sono rottura verso il basso del glucosio e producendo anidride carbonica, che viene intrappolato nella matrice di impasto in piccole bolle. Questi espandere durante la cottura e sono responsabili per la texture leggera di pane risorto. L'etanolo fatto da lievito si rivela nel vino e birra, entrambi i quali dipendono dalla degradazione anaerobica del glucosio dal lievito.