Come preparare il rene del manzo

December 23

Come preparare il rene del manzo

Carni di organi come i reni di manzo non sono popolari negli Stati Uniti, anche se il libro di cucina e chef francese autore Jacques Pepin dice che i reni possono essere un taglio tenero e saporito se preparata correttamente. A differenza di agnello o vitello reni, reni di manzo sono grandi e difficili e richiedono lungo rosolare, a fuoco basso, umido, per diventare morbido. Aggiungere le verdure tritate al liquido brasatura insieme con i reni per fare uno stufato che può essere dato a cucchiaiate sopra riso o purè di patate, o servita i reni di manzo cotto con croccante pane integrale per asciugare la salsa. Mangiare solo occasionalmente i reni di manzo dal momento che sono ad alti contenuto di colesterolo.

Passo 1

Come preparare il rene del manzo

Fate un taglio la sottile membrana che circonda i reni, con un coltello affilato. Rimuovere e gettare la membrana.

Passo 2

Come preparare il rene del manzo

Affettare i reni a metà, nel senso della lunghezza. Tagliare e scartare metà il nodulo rotondo di grasso bianco al centro di ciascun rene.

Passo 3

Come preparare il rene del manzo

Risciacquare accuratamente i reni di manzo sotto cool, acqua corrente. Pat la carne secca con carta assorbente. Ogni taglio di manzo rene metà tocchetti di 1 1/2 pollici.

Passo 4

Come preparare il rene del manzo

Riempire una grande ciotola con acqua fredda. Aggiungere una piccola quantità di normale aceto o succo di limone e un pizzico di sale. Mettere i pezzi di rene di manzo in acqua e lasciarli in ammollo per due ore.

Passo 5

Come preparare il rene del manzo

Scolare i pezzi di rene in un colino, eliminando tutta l'acqua di ammollo e il liquido che esce la carne.

Passo 6

Come preparare il rene del manzo

Versare dell'acqua e la scelta del vino in una pentola capiente. Intenzione di 1 tazza di vino e circa 1 3/4 tazze di acqua per ogni 3 o 3 1/2 libbre di manzo crudo reni. Portare il liquido a ebollizione.

Passo 7

Come preparare il rene del manzo

Mescolare i reni nel liquido insieme al trito di verdure come funghi o patate, se lo si desidera e condimenti come aglio o timo. Lasciare il composto ad ebollizione, poi ridurre il calore a basso.

Passaggio 8

Come preparare il rene del manzo

Posizionare il coperchio di pan. Continuare la cottura a bassa, mescolando solo occasionalmente, fino a quando i reni di manzo e verdure sono tenere, circa 45 minuti.

Avvertenze

  • Una dose di 3 once di reni di manzo cotto contiene 609 milligrammi di colesterolo, ben oltre il limite giornaliero di 300 milligrammi raccomandato per donne e uomini adulti in buona salute dall'associazione americana del cuore. Se avete una storia di malattia cardiaca o del colesterolo alto, rigorosamente di limitare l'assunzione di reni di manzo.
  • Reni di manzo sono ad alti contenuto di purine, composti che il corpo si scompone in acido urico. Con troppo acido urico nel sangue, possono sviluppare cristalli di acido urico, provocando gotta o esacerbare i sintomi in persone affette dalla malattia. Evitare di mangiare alimenti della alto-Purina come reni di manzo regolarmente, soprattutto se vi siete stati diagnosticati con la gotta.

Suggerimenti

  • Quando si prepara i reni di manzo, piano sulla metà di un intero rene..--circa 5 once crudi..--come abbastanza per una singola porzione.
  • Non saltare il passaggio presoaking prima della cottura i reni di manzo, o il piatto finito può avere un sapore forte, sgradevole. Se non avete tempo per godersi i reni per due ore, far bollire i pezzi in acqua per alcuni minuti e scolateli accuratamente prima della cottura.
  • Per un sapore più ricco, più profondo e una salsa più spessa, più stewlike, soffriggere la cipolla tagliata a dadini in olio e mescolare in circa 3 cucchiai di farina per fare un roux nel tegame prima di aggiungere il liquido e il resto degli ingredienti.

Cose che ti serviranno

  • Coltello affilato
  • Scheda di taglio
  • Asciugamani di carta
  • Grande ciotola
  • Succo di limone o aceto
  • Sale
  • Scolapasta
  • Vino
  • Pentola con coperchio a chiusura ermetica
  • Cucchiaio di miscelazione
  • (Opzionale), trito di verdure come patate e funghi
  • Condimenti, come desiderato, ad esempio aglio e timo