È possibile congelare gli alimenti che contengono maionese?

April 1

È possibile congelare gli alimenti che contengono maionese?

La maionese è un'emulsione densa, cremosa, che significa che si compone di due liquidi che non si mescolano bene insieme in condizioni normali. Un emulsionante lega insieme i liquidi. Nel caso di maionese, l'emulsionante è tuorli d'uovo. Senza i tuorli d'uovo per associare l'aceto e l'olio durante la miscelazione, l'olio sarebbe formare perline in cima l'aceto e non combinare mai. Determinati ambienti, come il congelamento, possono rompere questi legami.

Separazione di insalata

Se hanno un pesce, pasta, uovo o una base di pollame, non si tratta di una buona idea di congelare le insalate che contengono maionese. Gli ingredienti con la maionese non se la passano bene come un agente legante durante il congelamento. Secondo la Michigan State University, gli ingredienti con la maionese separato durante il processo di congelamento. Il risultato finale è un'insalata che non ha la stessa consistenza e coerenza come ha fatto prima del congelamento. Invece, l'insalata diventa un pasticcio grasso dopo lo scongelamento.

Che cosa rende Happen

Quando si inseriscono prodotti alimentari in vostro congelatore domestico, subiscono un processo di congelamento lento. Durante questo processo di congelamento, il ghiaccio forma cristalli su e all'interno il cibo. Secondo l'Università del Kentucky Cooperative Extension Service, questi cristalli di ghiaccio sono quello che contribuire alla separazione di maionese dopo il congelamento. Come sciogliere i cristalli di ghiaccio, causano gli ingredienti negli alimenti emulsionati come la maionese per separare. Questa separazione tende a dare la maionese un look cagliato che può essere sgradevole.

Le eccezioni

Ci sono momenti quando i cristalli di ghiaccio non pongono un problema durante il congelamento di alimenti che contengono maionese. Per esempio, alcune ricette richiedono l'uso di maionese invece di accorciamento. Al termine del processo di cottura, cambia la struttura del emulsionanti. Così, i cristalli di ghiaccio formati durante il congelamento non hanno effetto sull'oggetto sfornato durante lo scongelamento. Lo stesso vale per la crema di formaggio, panna montata e insalate di carne che contengono minute quantità di maionese. Quando combinato con crema di formaggio, panna montata panna o piccole quantità di carne, maionese rimane inalterato durante il congelamento.

Maionese di imitazione

Se si utilizza un sostituto di maionese nelle vostre ricette, si può essere fortunati. Utah State University Juab County estensione spiega che a differenza di maionese reale che separa durante il congelamento, maionese sostituti fare bene. Sostituti di maionese solitamente contengono gli stessi ingredienti principali come vera maionese, uova e aceto, ma il contenuto di olio è molto più basso. Maionese reale ha un contenuto di olio di almeno il 65 per cento o superiore. Poiché il contenuto di olio in un sostituto di maionese è significativamente più basso, meno separazione si verifica durante il congelamento.