Sostituti per fruttosio

October 27

Sostituti per fruttosio

Fruttosio, come lo zucchero da tavola, è un composto contenente energia che ha un sapore dolce. Le cellule possono masterizzare fruttosio per fornire energia immediata, o salvarlo per un uso successivo in forma di entrambi glicogeno, un carboidrati immagazzinati nel fegato e muscoli o grasso. Se siete in cerca di un sostituto per il fruttosio nel vostro cibo, ci sono diverse opzioni a vostra disposizione- - alcuni di essi contengono calorie, e altri non lo fanno.

Glucosio

Mentre lo zucchero da tavola non è un sostituto per il fruttosio, in realtà contiene fruttosio, è possibile utilizzare il glucosio puro per sostituire il fruttosio. Purtroppo, glucosio e fruttosio contengono un identico numero di calorie per unità di massa, ma il fruttosio è più dolce del glucosio. Ciò significa, in generale, che avete bisogno di mangiare più calorie vale la pena di glucosio per ottenere la stessa dolcezza che si farebbe da meno calorie vale la pena di fruttosio. Tuttavia, se si hanno difficoltà digestive indotta da fruttosio, come alcuni individui, il glucosio può essere un valido sostituto. Fonti di glucosio puro includono lo sciroppo di amido e sciroppo del riso sbramato.

Aspartame

L'aspartame è un dolcificante non nutritivi, significato che non contiene calorie. A differenza di glucosio e fruttosio, l'aspartame non è in realtà uno zucchero affatto, spiegano i dottori Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Invece, l'aspartame, venduto sotto il nome di marca uguale, è una proteina modificata che succede a legarsi al recettore dolcezza sulla lingua umana. È possibile utilizzare l'aspartame invece di fruttosio per fornire dolcezza agli alimenti, anche se a differenza di fruttosio, perché l'aspartame non contiene calorie, non ha alcun valore nutrizionale. Inoltre, a differenza di fruttosio, l'aspartame non è stabile, cioè che non è possibile utilizzare in cottura al calore.

Sucralosio

Un altro dolcificante non nutritivi che è possibile utilizzare come sostituto di fruttosio è il sucralosio, spesso venduto sotto il marchio Splenda. Il sucralosio è uno zucchero modificato; esso è molto simile nella struttura chimica di zucchero da tavola, ma ha alcuni atomi di cloro in esso che lo zucchero da tavola non deve, inoltre alcune altre variazioni strutturali minori. Le differenze strutturali significano che non è possibile digerire sucralosio, poiché lo zucchero-digerendo gli enzimi sono strutturalmente molto specifici, spiegare la d. ssa Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". Sucralosio, al contrario dell'aspartame, è stabile al calore, quindi è possibile utilizzare invece di fruttosio in prodotti da forno e altri cibi cotti.