Glutammato monosodico fatti

October 13

Glutammato monosodico fatti

Il glutammato monosodico è un additivo alimentare con una storia di vecchie di decenni di polemiche. MSG è spesso accusato di sintomi sgradevoli che seguono il consumo..--vale a dire dopo aver mangiato cibo asiatico, dando luogo ad un curioso fenomeno chiamato "Sindrome da ristorante cinese". Tuttavia, gli esperti della Mayo Clinic e agenzie governative affermano che il glutammato monosodico è molto più sicuro di quanto si possa pensare.

Classificazione FDA

Il glutammato monosodico è un additivo alimentare, che l'US Food and Drug Administration definisce come niente aggiunte agli alimenti durante la sua produzione, lavorazione, trattamento, imballaggio, trasporto o lo stoccaggio. Additivi alimentari hanno una varietà di funzioni. Colori additivi che permettono di migliorare il colore del cibo o dare una tonalità accattivanti o accattivante, mentre additivi sono aggiunti agli alimenti per sostituire quelli persi durante la lavorazione o per dare il prodotto aggiunto valore nutrizionale. Il glutammato monosodico è classificato come un esaltatore di sapidità; si tira fuori il sapore dei cibi senza l'aggiunta di un caratteristico sapore di sé. Proteina di soia idrolizzata, Estratto di lievito autolisati, guanilato disodico e inosinato includono altri esaltatori di sapidità.

Proprietà

MSG è derivato da acido glutammico, secondo la European Food Information Council, o EUFIC di sodio. Glutammato è trovato in quasi ogni alimento, specialmente quelli alti in proteina, come prodotti lattiero-caseari, carne e pugno, così come in verdure come pomodori e funghi, che hanno un sacco di glutammato naturale. Tuttavia, il glutammato monosodico è molto meno sodio che sale da tavola normale, contenente solo un terzo del suo contenuto di sodio. L'EUFIC ulteriormente indica che quando MSG e piccole quantità di sale vengono utilizzate per insaporire il cibo, il contenuto di sodio può essere tagliato per quanto il 40 per cento.

Utilizza

Il glutammato monosodico è aggiunto solitamente per migliorare cibi salati, sia preparato ed elaborato, come pure per aromatizzare mix, surgelati, zuppe, condimenti per insalata o tutti gli alimenti che utilizzano carne o pesce come base. MSG è anche tradizionalmente utilizzato in cibo cinese, dice il nutrizionista di Mayo Clinic Katherine Zeratsky. "Sindrome da ristorante cinese" si riferisce ai sintomi negativi che alcune persone notare dopo aver consumato cibo cinese.

Sindrome da ristorante cinese

Sindrome da ristorante cinese in primo luogo è venuto alla luce nel tardo 1960, dice MedlinePlus, quando ristorante frequentatori iniziarono a riportare spiacevoli sintomi come una presunta reazione di MSG nel cibo cinese: vampata, cefalea, sudorazione, pressione in viso, dolore al petto e intorpidimento o burning della bocca. Sindrome da ristorante cinese, noto come sindrome di MSG o l'emicrania di hot dog"," non è abbastanza una leggenda urbana, secondo Zeratsky e MedlinePlus; è possibile che un piccolo numero di persone è sensibile al MSG. Tuttavia, la scienza non ha stabilito un chiaro nesso tra glutammato monosodico e questi sintomi.

Sicurezza

La FDA classifica glutammato monosodico come un ingrediente di GRAS... "generalmente riconosciuto come sicuro".... GRAS ingredienti hanno una lunga storia di uso prima del 1958, e studi scientifici hanno dimostrato che siano sicuri da consumare. Secondo l'EUFIC, MSG è stato esaminato in modo esauriente, con centinaia di studi, concludendo che è sicuro per bambini e adulti. MSG è ancora un ingrediente in etichetta ingrediente per tenere d'occhio se si sta tentando di ridurre l'apporto di sodio globale, dice MayoClinic.com. Tuttavia, se si pensa che si può essere sensibili al MSG, evitare di mangiare alimenti che lo contengono.