Qual è la differenza tra polvere di Curry & Garam Masala?

October 13

Qual è la differenza tra polvere di Curry & Garam Masala?

Rosso-hued garam masala e polvere di curry gialla vivida contribuire più di colore al cibo. Portano anche un accenno di India, come pure altri scali orientali. Utilizzare una miscela di garam masala per vivacizzare la carota cremosa o zucca bernoccoluta zuppe e salse, o agita su verdure cotte e legumi secchi, come ceci e lenticchie. Curry in polvere può essere utilizzato in indiano o altri curry asiatici, naturalmente, così come cosparso sopra ortaggi da radice arrostiti e agitata in salse di yogurt.

Afferrare il Garam Masala

Conosciuto anche come spezia indiana dolce o piccante spezia, garam masala è una miscela rossastra di spezie cruciale alla cucina indiana del Nord. Garam masala combina spezie che Western cuochi tendono a pensare a come appartenenti a categorie separate, come "dolce" di noce moscata e cannella con cumino e coriandolo "salato". Perché alcuni degli ingredienti girare Amari dopo prolungata cottura, garam masala è meglio aggiunto verso la fine della preparazione, o anche dopo il cibo è venuto fuori il bruciatore.

Rettifica di Garam Masala

Un tipico garam masala miscela chiamate per 5 parti coriandolo, cumino 4 parti, 2 parti ogni pepe nero e cardamomo e 1 parte ogni cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Se possibile, acquistare le versioni intere di alcune o di tutte le spezie. A secco-toast spezie intere, con l'eccezione di noce moscata, in una padella a fuoco medio-basso fino a quando alcune delle spezie inizia a scurirsi, quindi lasciateli raffreddare. Macinare, con la noce moscata e altre spezie in polvere, in una spezia o caffè grinder e conservare in un contenitore ermetico.

Comprendere la polvere di Curry

Come garam masala, curry in polvere contiene in polvere, o terra, spezie. Il suo colore tende verso la parte di colore giallo-arancio dello spettro dei colori, in gran parte a causa della curcuma nella miscela. Altro in polvere spezie comunemente trovati in polvere di curry includono peperoncino, fieno greco, cardamomo, cumino e coriandolo, così come lo zafferano e macis. Aggiungere la polvere di curry durante le prime fasi di cottura per evitare che amarezza. È particolarmente efficace se aggiunto alle piante aromatiche saltate come cipolle e aglio.

Creazione di Curry in polvere

Per creare la propria miscela di polvere di curry, inizio di tostatura a secco 6 parti ciascuno secchi peperoncino, finocchio e coriandolo e cumino 2 parti. Cuocere in una padella su fuoco medio-basso fino a quando alcuni dei semi inizia al pop, che dura circa 3 minuti. Una volta l'arrosto miscela si raffredda, la miscela va in un chicco di caffè smerigliatrice o spezia mulino insieme a pepe bianco 2 parti e mace ed e 1 parte di curcuma. Macinare in polvere, conservare in un contenitore ermetico e idealmente utilizzare entro una settimana.