Può il cioccolato fondente causare reazioni allergiche?

September 29

Può il cioccolato fondente causare reazioni allergiche?

Cioccolato fornisce un ottimo esempio del perché a volte è difficile per i medici a diagnosticare con precisione un'allergia. Gran numero di americani vi dirà, con vari gradi di rammarico, che sono allergiche al cioccolato. Ancora, vero allergie al cacao stesso, componente principale di cioccolato, sono clinicamente rare. La spiegazione sta nella varietà di ingredienti che si trovano in prodotti di cioccolato più, compreso il cioccolato scuro.

Allergie e sensibilità

In alcuni individui, specifici alimenti causano una serie di reazioni avverse. Con una vera allergia alimentare, il vostro corpo scambia una proteina nell'alimento incriminato come una minaccia. Il sistema immunitario reagisce aggredendo l'infezione percepita con risposte compreso gli anticorpi e istamine, che provoca una serie di effetti spiacevoli. Gli alimenti possono scatenare reazioni sgradevoli che non coinvolgono il sistema immunitario, che sono indicate come intolleranze o sensibilità. Intolleranze sono generalmente meno gravi di allergie, anche se possono ancora essere notevolmente doloroso o scomodo.

Puro cioccolato

Cioccolato puro è derivato da semi di cacao, i semi di un piccolo albero tropicale. Sono fermentati, secchi e poi arrostiti per fare il cioccolato. Due componenti principali di cioccolato, cacao e cacao burro, di solito sono separati come parte del processo produttivo. Il cacao contiene principi attivi di cioccolato, tra cui la caffeina stimolanti e teobromina e suoi composti di sapore. Burro di cacao è il grasso che dà al cioccolato puro la sua ricchezza e consistenza. Allergie ad uno o l'altro sono rare, ma noto. Potrebbe anche essere intolleranti di caffeina o teobromina, che produrrebbe una reazione avversa.

Prodotti di cioccolato scuri

Commerciale di cioccolato fondente contiene una varietà di additivi per migliorare la sua consistenza, sapore, durata di conservazione, gestione delle caratteristiche e della redditività. Molti di questi sono noti per essere allergeni o inneschi comuni di intolleranza. Le migliori marche aggiungere solo zucchero, lecitina di soia e vaniglia, ma cioccolato fondente di qualità inferiore potrebbe contenere prodotti lattiero-caseari, soia o lecitina derivata da uovo, gelatina e sciroppo di mais o di altri dolcificanti. Contaminazione incrociata in fabbrica può anche provocare piccole tracce di uova, noci, arachidi, glutine o altri allergeni. Cioccolato fondente di qualità inferiore include anche una varietà di emulsionanti, conservanti e antiossidanti che potrebbero causare reazioni in individui sensibili.

Diagnosi

Può essere difficile per il medico o a un allergologo distinguere tra una vera allergia al cioccolato e una sensibilità al cioccolato ingredienti. Di solito richiede numerosi test per ottenere un tatto per quali ingredienti potrebbe essere dare la colpa e di verificarli. Una vera allergia al cioccolato produce una reazione con puro non alcalinizzati cacao, ma un'intolleranza ai vari ingredienti può richiedere molto tempo per inchiodare con precisione. Se sei veramente cioccolato allergico, potrebbe essere in grado di mangiare la caramella di cioccolato commerciale di bassa qualità. Se si reagisce agli additivi, si potrebbe essere in grado di mangiare i migliori gradi di puro cioccolato.