Come in ammollo i ceci o fagioli del cece prima della cottura

Ceci o fagioli del cece sono fagioli conciare grumoso, luce che si può mangiare freddo in insalata, arrosto come spuntino croccante o cotto in zuppe e stufati. Essi sono comuni nella cucina indiana, Sud America e Medio Oriente. Si possono acquistare in scatola o secca, ma se li comprate asciutto, dovete metterli a bagno prima della cottura come si farebbe con altri fagioli.

Passo 1

Scegli qualsiasi ceci male, come quelli con macchie di muffa o fori.

Passo 2

Mettere i ceci rimanenti in una ciotola grande e riempire la ciotola con l'acqua. Mescolare i fagioli un po' in giro e di scarico.

Passo 3

Ripetere il risciacquo almeno un paio di volte di più. Madhur Jaffrey, autore di "Cucina vegetariana World-of-the-East," scrive che hai veramente bisogno di questi sciacquare più volte.

Passo 4

Riempire la ciotola con acqua. Non c'è nessun importo esatto; consulenza varia dalla raccomandazione di Jaffrey di 5 tazze di acqua per 1 tazza di ceci alla suggestione dell'Università dell'Illinois estensione di 8 tazze di acqua per 1 tazza di ceci.

Passo 5

Aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio all'acqua se i ceci sono vecchi. Ceci più anziani tendono ad essere più dura, e bicarbonato di sodio può aiutare intenerire loro. Consigli sulla quantità di bicarbonato di sodio, come la quantità di acqua, variano da 1/4 cucchiaio per 1 libbra di ceci, come suggerito dal Consiglio USA fagiolo secco, all'istruzione di Jaffrey per aggiungere 1/8 cucchiaino per 1 tazza di ceci.

Passo 6

Lasciare i ceci in ammollo in acqua per almeno 12 ore.

Avvertenze

• Jaffrey suggerisce di utilizzare l'acqua di ammollo per la cottura, ma il bicarbonato di sodio che aggiunto a che l'acqua di ammollo potrebbe effettivamente creare problemi durante la cottura. Consiglio di fagiolo secco USA avverte che usando il bicarbonato di sodio in acqua durante la cottura possa esaurire i fagioli di vitamina B1, detta anche tiamina o tiamina.

Suggerimenti

• Quando siete pronti a cuocere i ceci, metterli in acqua fresca e iniziare facendoli bollire. Una volta che l'acqua bolle, abbassare la fiamma, così l'acqua ribolle. Cuocere per almeno un'ora, ma nota che molto più vecchi, più duri ceci..--anche dopo ammollo in bicarbonato di sodio..--possono prendere quasi tre ore per cuocere completamente.

Cose che ti serviranno

• Grande ciotola
• Acqua
• Cucchiaio
• Bicarbonato di sodio, opzionale