Quante proteine sono nel latte & formaggio?

Latte e formaggio sono fonti ricche di proteine, un nutriente essenziale che gli esseri umani hanno bisogno di svolgere la maggior parte delle funzioni del corpo. Il grado esatto a cui ogni tipo di proteina presente nel latte può cambiare dipendendo dal periodo dell'allattamento e la dieta dell'animale che lo ha prodotto, ma la composizione rimane abbastanza costante.

Funzione

La proteina è essenziale per le funzioni del corpo. Secondo gli esperti presso la Columbia University, facilita le reazioni chimiche, trasporta le molecole come l'ossigeno attraverso il corpo, contrae i muscoli, crea gli anticorpi per combattere le infezioni e regola il metabolismo. Gli adulti hanno bisogno di 0,8 g/kg di peso corporeo per sostituire la quantità di proteina perdita ogni giorno attraverso escrezione.

Importo

Una singola tazza di latte, se intero, ridotto grasso o magro, contiene circa 8 g di proteine, che costituisce circa il 3,3 per cento del suo contenuto. La quantità di proteine nel formaggio dipende dal tipo. Ad esempio, 1 oncia di parte scremato mozzarella contiene 7,79 g di proteine; mozzarella di latte intero ha 5,51 g. Altri formaggi hanno i seguenti importi di proteina: 7,06 g a cheddar, 6,64 g a Muenster, 6,28 g nel formaggio americano, 6,07 in blu, 4,03 g di feta e 2,82 g in francese Neufchâtel.

Gli aminoacidi

Proteine sono costituite da blocchi di edificio chiamati aminoacidi. Di 22 amminoacidi, 20 aminoacidi regolari e due sono incorporati "fermare" la cella dalla lettura del codice genetico che trascrive la proteina. I nove aminoacidi che non possono essere sintetizzati dal corpo umano e devono essere ottenuti dalla dieta sono conosciuti come gli aminoacidi essenziali. Latte e prodotti lattiero-caseari contengono tutti i nove aminoacidi essenziali richiesti dagli esseri umani.

Tipi

Esistono due tipi principali di proteine del latte. Caseina costituisce circa 82 per cento della proteina nel latte. La caseina contiene fosforo e così si coagula ad un certo livello di acidità, che è la base per la formazione della cagliata, che sono le parti solide di ricotta. Siero di latte costituisce il restante 18%. Esso non contiene fosforo e sarà non coagula. Sia caseina e siero di latte possono essere suddivisi in parti costituenti ancora più piccoli come le globuline. La percentuale a cui essi sono presenti nel latte dipende dallo stato dell'animale durante l'allattamento. Anche se entrambe le proteine hanno valore nutritivo, la caseina è più universalmente utile per le vostre cellule a causa della sua componente di fosforo.

Considerazioni

L'Università del Minnesota Department of Animal Science segnala che solo il 94 per cento delle proteine totali nel latte è vero della proteina. Il 6 per cento è composti di azoto non proteico come l'urea di latte, un composto organico che serve un ruolo importante nel metabolismo di altre molecole contenenti azoto che esistono negli organismi viventi.