Come cucinare un arrosto tenera succosa

December 18

Come cucinare un arrosto tenera succosa

Arrosto di manzo può essere una proposta spaventosa se non stai praticata con la preparazione. È un taglio un po ' intimidatorio e piatto, e quando va male, i risultati asciugato, duri, gommosi, scoloriti non sono un grande successo. Per ottenere risultati ottimali, iniziare con i tagli migliori; tagli di lombo e le coste sono più naturalmente tenera e succosa. Se non vi dispiace la spesa extra, optare per tagli di primo-voto per marmorizzazione superior sopra scelta tagli. Con il giusto pezzo di manzo, corretta la salatura ed evitare la cottura della carne passata sua minima temperatura di sicurezza sono le due chiavi per sfornare un arrosto succulento.

Passo 1

Sale l'intera superficie del roast beef liberalmente con grossolana kosher o sale marino. Lasciate riposare per almeno 40-60 minuti; si può conservare in frigorifero scoperto per 1 o 2 giorni. Il sale ha bisogno di tempo sufficiente per tirare l'umidità dalla carne e la stagione che e l'umidità ha bisogno di tempo per essere riassorbito nella carne; in caso contrario, potete asciugare la carne e ridurre la sua tenerezza. Large-grano sale è più efficace, ma è possibile utilizzare il sale da tavola se necessario.

Passo 2

Lasciate l'arrosto riposare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore prima della cottura. Conteggio del tempo da quando il manzo salato se non si è in possesso in frigorifero per un periodo prolungato. Carne bovina refrigerata non cuocere uniformemente, che significa che si può finire con parti troppo cotti che sono meno succulente.

Passo 3

Preriscaldare il forno per circa 20 minuti, a 425 gradi Fahrenheit. Preparare una teglia poco profonda proteggendo il fondo con un foglio di stagnola e rivestimento del rack con spray antiaderente.

Passo 4

Applicare uno strato di un insaturi base di grassi, olio da cucina olio, come verdura, colza, girasole o semi d'uva, sulla superficie delle carni bovine con un pennello cucina cuore-sano. Condite la carne di manzo con ingredienti come il pepe nero, aglio o cipolla in polvere, timo, rosmarino e origano.

Passo 5

Impostare l'arrosto nel cestello della teglia e metterlo scoperto nel mezzo del forno. Coprire la padella fa sì che la carne a vapore nei propri succhi, che impedisce l'esterno di sviluppare il desiderabile aspetto rosolato, croccanti e la consistenza.

Passo 6

Arrosto di un piccolo taglio di circa 2 o 3 sterline per una temperatura interna di 140 F; un mezzo taglio di circa 3-5 libbre a 138 F; o un taglio più grande a 135 F. L'USDA consiglia di cucinare un solido taglio di manzo a 145 F. I restanti 5-10 gradi di aumenti di temperatura di arrosto durante il riposo. Utilizzare un termometro di carne inserito al centro della parte più spessa del arrosto per controllare il grado di cottura. Non cucinare oltre una temperatura finale di 145 F, come la carne si asciuga rapidamente e indurisce oltre questo punto.

Passo 7

Spostare il manzo da teglia in un vassoio da portata subito. Tenda e senza bloccare con un foglio per mantenere l'arrosto caldo. Lasciarlo riposare per circa 20 minuti, quindi controllare la sua temperatura un'ultima volta; Se esso non è aumentato abbastanza per 145 F, rimetterlo in forno per pochi minuti come stati necessari; non dovrai farlo appoggiare nuovamente in seguito. Se vi tagliate l'arrosto senza appoggiandolo in primo luogo, i succhi all'interno che tenere l'emorragia di umida e saporita carne fuori.

Avvertenze

  • Non lasciate che la carne bovina sedersi fuori a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Suggerimenti

  • Tempi di cottura variano notevolmente a seconda di fattori quali le dimensioni dell'arrosto, il grado di cottura desiderato, le prestazioni del vostro forno e il colore e materiale della vostra teglia. Arrosti in genere bisogno di circa 10 minuti per libbra per raggiungere medie.
  • Se si preferisce il vostro arrosto cotto a una temperatura inferiore a quella raccomandata dall'USDA, cucinare per un'una temperatura finale di 125 F per rare o 135 F per medie-raro. Si può cucinare l'arrosto ad una temperatura finale di 155 per medio-pozzo o 160 F per ben fatto, ma la carne è considerevolmente meno tenera e succosa cotto a queste temperature più elevate.

Cose che ti serviranno

  • Grossolana kosher o sale marino
  • Vaschetta di torrefazione
  • Foglio di alluminio
  • Spray antiaderente
  • Olio da cucina
  • Pennello cucina
  • Condimenti
  • Termometro per carni
  • Vassoio da portata