Che cosa le sostanze nutrienti vengono perse quando si ossida una mela?

January 2

Che cosa le sostanze nutrienti vengono perse quando si ossida una mela?

Panoramica

Un membro della famiglia di rosa, la mela è un frutto con molti benefici per la salute. Le mele sono ricche in polifenoli, un tipo di fitochimici. Phytochemicals non sono vitamine, ma piuttosto vegetali nutrienti utili al corpo in modi che non sono considerati critici per la vita. I polifenoli di mela sono potenti antiossidanti che aumenta le difese immunitarie e neutralizzano i radicali liberi dannosi. Secondo il Dr. Ray Strand, i radicali liberi causano il danno cellulare e giocare un ruolo chiave nello sviluppo di malattie degenerative come artrite e malattie cardiache.

Browning enzimatica

La superficie fresca, pallida della carne appena tagliata apple diventa marrone quando esposto all'aria..--un processo chiamato imbrunimento enzimatico. Imbrunimento enzimatico è prova visibile dell'ossidazione di apple. Questo processo inizia quando un enzima chiamato polifenolossidasi (PPO) reagisce con ossigeno e sostanze fenoliche contenute all'interno della mela. Quando si taglia una mela, PPO comincia a interagire con ossigeno e dei composti fenolici, chiamati tannino, all'interno della mela. Azione di PPO su tannini culmina nella produzione di melanine, che hanno un pigmento marrone scuro che è caratteristica di imbrunimento enzimatico.

Secondo la Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite (FAO), imbrunimento enzimatico è responsabile di circa il 50 per cento delle perdite durante la produzione ortofrutticola.

Quercetina

La quercetina composta fenolica è un flavanoide. I flavanoidi sono composti chimici che determinano il colore dei frutti. La quercetina è un antiossidante potente. Situato in pelle di apple, ha una più forte capacità antiossidante della vitamina c. Una mela sbucciata ha meno composti fenolici e ha meno capacità di lavaggio dell'ossigeno di una mela con la sua pelle. Così, la potenza antiossidante dei flavonoidi un mele è ridotta dal processo di ossidazione.

A partire dal 2010, l'American Cancer Society riporta, quercetina è allo studio per valutare la sua utilità nella prevenzione e nel trattamento del cancro, malattie cardiache e prostatite; l'organizzazione non può formulare tutte le raccomandazioni fino al completamento di questi studi clinici. La quercetina è disponibile come integratore nutrizionale; consultare il medico prima di assumere supplementi di quercetina.

DOPA

La diidrossifenilalanina composta fenolica, noto anche come DOPA, è il precursore della dopamina, un neurotrasmettitore che svolge un ruolo centrale nel sistema di gratificazione del cervello. Svolge un ruolo nella salute mentale, con dopamina bassa mettendo a rischio per l'ansia sociale. PPO interagisce con DOPA e ossigeno al modulo dopachinone e, infine, melanina. Interagendo con DOPA, PPO riduce la quantità di DOPA disponibile in una mela.

Vitamina C

Vitamina C o acido ascorbico, è una vitamina idrosolubile, nota per le sue proprietà antiossidanti e migliorando l'immunità. Le mele contengono vitamina c. Secondo la FAO, vitamina C viene distrutta da ossidazione, ed è la vitamina più facilmente perso durante la lavorazione, la conservazione e la cottura. Vitamina C ha un effetto inibitorio su imbrunimento enzimatico. Applicazione di vitamina C o succo di limone per la superficie di taglio di una mela temporaneamente arresto imbrunimento enzimatico.