Che cosa è estratto di lievito autolisati?

September 28

Che cosa è estratto di lievito autolisati?

Autolisati di Estratto di lievito è una sostanza che risulta quando il lievito è ripartito nei suoi componenti costitutivi. Naturalmente contiene acido glutammico libero, o glutammato monosodico e viene spesso utilizzato come un sostituto meno costoso per MSG. Come estrarre un componente naturale di lieviti autolisati, MSG non devono essere elencati separatamente negli ingredienti, quindi cercare l'Estratto di lievito sull'etichetta se siete sensibili al MSG.

Definizione

Estratto di lievito di autolisati risultati dalla degradazione delle cellule di lievito. La parete cellulare viene perturbata come abbattere gli enzimi del lievito proteine, liberando gli aminoacidi, sali e carboidrati. Le porzioni solubili sono separate dai componenti insolubili e di cui per come lieviti autolisati estrarre.

Produzione

Di Baker o lievito di birra passa attraverso una serie di passaggi per scomporlo e rilasciare il contenuto. Primo sale o lieve calore è applicato, causando le pareti della cellula da perdere l'integrità, ma mantenere l'integrità degli enzimi. Attraverso l'autolisi, gli enzimi rompono le proteine in aminoacidi costituenti, noto ora come gli amminoacidi liberi. Avanti, la parete cellulare e altri componenti insolubili vengono rimossi, seguita dalla concentrazione e pastorizzazione di ciò che resta. Il prodotto finale è memorizzato sia in forma liquida o in pasta, o può essere seccata a spruzzo in polvere.

Utilizza

Estratto di lievito autolisati è utilizzato principalmente come un esaltatore di sapidità in una varietà di alimenti trasformati come zuppe, carne e vegetariano "carni." Alcuni prodotti includono Estratto di lievito oltre ad altri esaltatori di sapidità come MSG, idrolizzato di proteine o sostanze etichettati solo come "aroma naturale". Come MSG, è apprezzato per la sua capacità di stimolare i recettori del gusto che sono sensibili all'umami o salata tipo di gusto.

Considerazioni

Se si segue una dieta glutine-libera è necessario evitare lieviti autolisati estrarre perché è una fonte di glutine nascosto, secondo l'Università di stato del Colorado. Un altro possibile preoccupazione consumando autolisati di Estratto di lievito è che naturalmente contiene glutammato monosodico. Anche se l'US Food and Drug Administration ritiene MSG di essere una sostanza sicura, alcune persone sono sensibili ad esso e sperimentare gli effetti collaterali dopo aver mangiato cibi contenenti MSG. Sintomi di sindrome di MSG includono mal di testa, vampate di calore, sudorazione, dolore al petto e intorpidimento intorno alla bocca. Mentre glutine deve essere indicata sull'etichetta, non è necessario essere elencati separatamente quando l'unica fonte è estratto di lievito autolisati, secondo l'USDA sicurezza alimentare e Inspection Service MSG.

SI PREGA DI RIMUOVERE

SI PREGA DI RIMUOVERE