Come cucinare carré di agnello con l'osso In
Lombata di agnello disossato è un grande taglio di carne che è più tenera quando cotti di lombata di agnello tradizionale. Lombo di agnello tradizionale è arrotolato con l'osso rimosso, che può causare la carne ad asciugare più velocemente. Mentre ci sono altri modi per preparare il lombo di agnello disossato compreso il fumo e polimerizzazione, il metodo solo pratico per i cuochi più a casa a causa delle dimensioni è di cuocere la carne in forno. Il lombo di agnello disossato richiederà di cuocere il lombo di agnello un po' più di lombata di agnello disossato tradizionale, ma il sapore supplementare e succulenta carne vale un extra pochi minuti per libbra.
Passo 1
Rimuovere il lombo di agnello disossato dal frigorifero e avvolgerlo con involucro di plastica. Impostarlo sul bancone per consentire di riscaldare a temperatura ambiente, che dovrebbe prendere circa un'ora.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passo 3
Rimuovere l'involucro di plastica e il pennello all'esterno del lombo di agnello disossato con il burro non salato fuso e olio extra vergine di oliva su un tagliere o pulita superficie di lavoro. Strofinare l'esterno del lombo di agnello disossato con sale marino o sale kosher e fresco pepe nero q.b..
Passo 4
Posto il lombo di agnello disossato in un rack torrefazione in una grande vaschetta di torrefazione. Stringere i lati del rack torrefazione a spremere delicatamente la lombata di agnello.
Passo 5
Mettere il lombo di agnello in forno sul ripiano centro per 90 minuti. Non aprire la porta del forno mentre cuoce.
Passo 6
Controllare la temperatura interna della lombata di agnello disossato con un instant-lettura termometro al punto più spesso senza toccare l'osso. Il lombo di agnello dovrebbe essere un minimo di 120 gradi di F all'interno per carne rara, 130 a 135 gradi F per mediamente cotta e 140 a 145 gradi F per le medie.
Passo 7
Restituire il lombo di agnello disossato al forno in intervalli di 10 minuti se la carne non è cotta a proprio piacimento. Controllare la temperatura ogni 10 minuti. Consentire il lombo di agnello disossato a riposare a temperatura ambiente per 15 minuti dopo che è finito di cottura.
Avvertenze
- Evitare di cucinare lombata di agnello osso-in mezzo-raro, come la carne inizierà ad asciugarsi e perde il sapore del passato.
Suggerimenti
- Si può strofinare il lombo di osso-in agnello con rosmarino fresco tritato o secca a piacere per un po' di sapore in più quando si applica il sale marino o kosher sale e pepe macinato fresco.
Cose che ti serviranno
- lombo di agnello disossato 2 lb
- Involucro di plastica
- Sicurezza alimentare pennello
- 2 cucchiaini sciolto burro non salato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Tagliere o piano di lavoro pulito
- Mare del sale o kosher sale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- Vaschetta di torrefazione con cremagliera di torrefazione
- Instant-lettura termometro
- Rosmarino fresco tritato o secco, facoltativo, q.b.