Come fumo Haddock

Fumatori sono stato utilizzato come un modo per conservare carne e pesce, ma aggiunge anche un sapore intenso e ricco di cibo. La fumosità possa provenire da legno di quercia, apple, betulla, acero o hickory per creare sapori diversi. Carne e pesce in genere sono guarito prima di fumare. Eglefino, un pesce bianco delicato, è un alimento sano di fumare. Quando fumava, può essere mangiato come piatto principale, o può essere aggiunto a zuppe, insalate e chowders.

Passo 1

Filetti di eglefino di cura usando una cura asciutta. Mescolare 3 tazze di sale e 1 tazza di zucchero. Aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche, se lo si desidera, come il pepe e aglio. Strofinare accuratamente tutto il pesce per rivestire. Avvolgere nella pellicola trasparente, mettere in un piatto fondo e mettete in frigorifero per 18-24 ore. Defluire tutto il liquido che si accumula nel piatto.

Passo 2

Curare l'eglefino in una salamoia. Aggiungere 3 tazze di sale e 1 tazza di zucchero 1 gallone di acqua fredda in una pentola capiente. Altri condimenti o erbe come pepe, foglie di alloro, aglio e salvia possono essere aggiunto per la salamoia per aggiungere più sapore. Mettere il filetto di eglefino nella salamoia, coprire e conservare in frigorifero per circa 14 ore. Salamoia può essere fatto ovunque da 6 a 24 ore.

Passo 3

Risciacquare la cura l'eglefino sotto acqua corrente fredda.

Passo 4

Posizionare il lato di pelle di eglefino giù in un luogo fresco e ventilato per i pesci ad asciugare. Mettere l'eglefino in affumicatoio su graticci ad asciugare, per comodità. A secco per 2 a 3 ore o fino a quando forma una pellicola, una superficie di simil-pelle lucida. Questo è per aiutare a mantenere i succhi di frutta naturali nel pesce mentre fuma.

Passo 5

Mettere il filetto di eglefino in un fumatore a 90 gradi F per 2 ore. Aumentare la temperatura a 150 gradi F e fumo per altre 6 ore per 1 pollice di spessore.

Passo 6

Testare l'eglefino con una forchetta. È fatto se sfalda facilmente.

Passo 7

Conservare l'eglefino affumicato in frigorifero fino a 2 settimane.

Suggerimenti

• Zucchero marrone o bianco può essere usato per la salamoia; zucchero di canna sarà un po' più dolce.
• Appesantisce il filetto con un piatto o piccola ciotola per assicurarsi che sia sommersa in salamoia.
• Congelare il diritto di eglefino dopo fumare se si desidera conservare il pesce per più di 2 settimane.

Cose che ti serviranno

• Sale kosher
• Zucchero
• Pentola con coperchio
• Involucro di plastica
• Piatto fondo