Come cucinare un arrosto basso e lento
Manzo basso e lento di tostatura rende anche il più duro taglio di manzo tenera e succosa. Manzo che viene dalle parti della mucca che ottiene più esercizio, ad esempio i quarti posteriori, le gambe e le spalle contiene collagene e del tessuto connettivo che lo rende duro, ma cucinare la carne di manzo per un lungo periodo di tempo sopra un calore basso o una fiamma indiretta si rompe il collagene, rendendo la carne di manzo forcella-tenero.
Torrefazione forno
Passo 1
Preriscaldare il forno a 250 F. cappotto il fondo di una padella capiente con cottura olio e scaldate il tutto a fuoco medio.
Passo 2
Stagione l'arrosto di gusto con sale e pepe. Posto l'arrosto in padella quando l'olio inizia a shimmer. Sear e su tutti i lati per una crosta ben rosolato. Mettere la carne in una teglia e mettere in forno preriscaldato.
Passo 3
Cuocere l'arrosto per circa 15 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 130 F su un instant-lettura termometro.
Passo 4
Aumentare il calore a 500 F. cuocere per altri 15 minuti, o finché la temperatura interna raggiunge 140 F per mediamente cotta, 155 F per medie o 165 F per ben fatto.
Passo 5
Togliere l'arrosto dal forno e posizionarlo su un tagliere o un piatto da portata. Consentire l'arrosto a riposare per almeno 20 minuti prima di servire. L'arrosto continuerà a cucinare durante questo tempo, aumentando la temperatura al suo interno un altro 5 gradi. I succhi di frutta che sono stati disegnati alla superficie durante il processo di cottura in grado di assorbire nuovamente dentro la carne, assicurando un arrosto sugoso.
Brasare
Passo 1
Stagione l'arrosto di gusto con sale e pepe. Rivestire il fondo di una padella capiente con olio da cucina e preriscaldarlo sopra il calore medio. Rosolare l'arrosto su tutti i lati per dargli una crosta ben rosolata.
Passo 2
Mettere l'arrosto in un forno olandese o fornello lento. Coprire con 2-4 tazze di liquido, come brodo, vino, birra o brodo.
Passo 3
Cuocere la carne di manzo in slow cooker in basso per 8 a 9 ore. Se si utilizza un forno olandese, portare il liquido a ebollizione, quindi posto in un forno che è stato preriscaldato a 300 F. cuocere per 4 ore, o fino a quando la carne è forcella-tenero e brandelli facilmente.
Avvertenze
- Mentre potrebbe sentirsi tentati di servire il vostro arrosto rari, si dovrebbe rivedere quell'idea. Manzo può trasportare una varietà di batteri, come Escherichia coli, staphylococcus, salmonella e listeria, che non può sopravvivere a temperature elevate. Per evitare il rischio di malattie di origine alimentare, la sicurezza alimentare USDA and Inspection Service raccomanda che non servono carne di manzo cucinata a meno di una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, che è mediamente cotta.
Suggerimenti
- Seguire queste stesse linee guida quando si cucina il vostro arrosto sulla griglia o su un girarrosto. Assicurarsi di utilizzare il calore indiretto, tranne quando bruciante e mettere una pentola di alluminio sotto l'arrosto per catturare le sgocciolature di carne. Lento-arrostire nel forno funziona meglio quando si utilizza un mandrino, turno o controfiletto arrosto, mentre una punta di petto sembra fare il migliore sulla griglia.
- Che tu sia forno-torrefazione o utilizzando un fornello lento, posizionare un assortimento di cut up patate e ortaggi a radice sul fondo della padella prima della cottura per fare un pasto un piatto saporito e nutriente.
Cose che ti serviranno
- Arrosto di manzo disossate
- Kosher o sale marino
- Grossolanamente il pepe nero macinato
- Padella grande
- Olio da cucina
- Vaschetta di torrefazione
- Forno olandese o fornello lento
- Brasare liquido
- Instant-lettura termometro