Differenza nutrizionale tra cipolle gialle & rosse

August 2

Differenza nutrizionale tra cipolle gialle & rosse

Principali nutrienti come carboidrati e vitamina C sono generalmente simili da un colore e varietà di cipolla a altro. Colore e piccante, tuttavia, indicano la presenza di antiossidanti benefici che variano in quantità e tipo con la varietà di cipolla. Se si utilizzano entrambi rosso e cipolle gialle, è possibile usufruire delle migliori qualità di ciascuno.

Durata di archiviazione

Il migliore a livello locale cipolle coltivate arrivano al vostro supermercato nel mese di agosto, dopo le lampadine completamente mature raggiungono loro contenuto nutrizionale di picco e vanno dormenti. Cipolle di lampadina sopravvivono deposito per tre-sei mesi, secondo l'estensione cooperativa di Alabama. Cipolle gialle deposito tenere loro qualità nutrizionali più di cipolle mite lampadina rossa a causa di livelli elevati di composti chimici protettivi. Questi phytochemicals preservare i principali nutrienti nel bulbo cipolla e impedire la putrefazione del bulbo. Phytochemicals anche fornire benefici per la salute.

Flavonoidi

Differenze nel contenuto nutrizionale di cipolle nascono come le lampadine mature. Cipolle gialle deposito si sviluppano dalla pelle dura pungente lampadine con alti livelli di sostanze fitochimiche anti-ossidante. I phytochemicals quali composti fenolici e flavonoidi proteggono cipolle da batteri, virus e malattie fungine. Cipolle con maggiore asprezza hanno livelli elevati di questi antiossidanti. I 10 varietà di cipolla più comuni venduti negli Stati Uniti, Western giallo rango di cipolle più elevato di flavonoidi, secondo un articolo pubblicato nel 2004, il Journal of Agricultural and Food Chemistry. Cipolle rosse del Nord rank di quarto. Cipolle gialle Western rango secondo in attività nel complesso anti-ossidante, mentre cipolle Northern Red nuovo rango quarto.

Antociani

Verdure rosse, tra cui cipolle rosse contengono sostanze fitochimiche con proprietà uniche di anti-ossidante. Composti chimici come licopene e antociani danno cipolle un colore rossastro o rosso porpora. Questi antiossidanti aiutano a prevenire il colesterolo da attaccare alle pareti delle arterie. Altri benefici per la salute includono memoria migliore e un minor numero di infezioni delle vie urinarie. Inoltre, Western giallo e rosso settentrionale cipolle contengono elevate quantità di anti-ossidanti che rallentare la crescita delle cellule tumorali nel fegato e colon, secondo l'edizione del 2007 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Scelte di varietà

Supermercati in genere trasportano una selezione limitata di molte varietà di cipolle che sono coltivate in tutto il mondo. Se coltivi la propria produzione, provare alcune varietà che offrono il migliore valore nutritivo rispetto alle offerte commerciali. Piccante e colore contrassegnare le qualità necessarie per gli alti livelli di anti-ossidanti in cipolle, quindi scegli varietà conosciute per la durata di immagazzinaggio di lunga durata piuttosto che sapore dolce delicato. Pianta più scuri tipi di cipolle rosse per più alto contenuto di antociani. Cipolle di corto-giorno-lunghezza crescono meglio negli Stati Uniti meridionali, ma long-giorno-lunghezza cipolle crescono meglio nei climi nordici. Chiedete al vostro agente di estensione per consigli sulle scelte migliori per la tua regione.