Vantaggi e svantaggi del latte pastorizzato & latte in polvere

July 1

Vantaggi e svantaggi del latte pastorizzato & latte in polvere

Il latte è un pilastro in molte diete del mondo. Si tratta in una varietà di forme: crudo, pastorizzato e in polvere. Sono disponibili, tra cui formaggi, yogurt e gelato, come pure numerose altre merci imballate, che sono derivati da una qualche forma di latte anche numerosi prodotti a base di latte. Ogni forma di latte porta vantaggi e svantaggi.

Storia

Primi esseri umani, principalmente cacciatori-raccoglitori, non ha utilizzato prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, risalente fino a 9.000 anni, società nomadi ed agricole dipendeva dal latte di bovini, pecore, capre, cavalli, bufali d'acqua e cammelli. Queste culture latte prezioso per le sue proprietà nutrienti.

Nell'inizio del 20esimo secolo, nelle società industrializzate, preoccupazione ha presentato sopra lo sviluppo delle malattie trasmesse da latte. Ciò ha condotto all'accettazione di pastorizzazione, un processo di riscaldamento del latte a temperature molto elevate con l'intenzione di distruggere i microrganismi che causano infezioni e conducono a deterioramento del latte.

Latte ha avuto origine nel 1800s come metodo di conservazione del latte in polvere. La polvere è fatta rimuovendo tutta l'umidità dal latte.

Pastorizzazione

Pastorizzazione è stato sviluppato da Louis Pasteur nel 1864. Pastorizzazione distrugge microoganisms che possono comparire nel latte e causano malattie, come la tubercolosi, la febbre tifoide, scarlattina, mal di gola, difterite e disturbi gastrointestinali. Esso intende anche organismi di contatore che portano all'inacidimento del latte. Il processo coinvolge riscaldare il latte a temperature comprese tra 150 a 300 gradi Fahrenheit e quindi raffreddarlo. Pastorizzazione uccide i germi pericolosi, ma distrugge anche batteri benefici e altri costituenti nutriente.

Convenienza

Perché la pastorizzazione distrugge i batteri che causano l'acidificazione, latte pastorizzato ha una maggiore shelf-life rispetto a latte crudo. Durata a magazzino di latte in polvere è anche più lungo di latte liquido e non necessita di refrigerazione. Tuttavia, latte in polvere non dura per sempre, come suoi grassi alla fine girano rancidi. Mentre il latte in polvere dura più a lungo nella memoria, richiede il passaggio aggiuntivo di aggiunta di acqua prima dell'uso, e una volta che l'acqua viene aggiunto al latte in polvere, la shelf-life è lo stesso per quanto riguarda il latte liquido.

Nutrizione

Latte pastorizzato e in polvere hanno più bassi livelli di sostanze nutritive rispetto a latte crudo. Pastorizzazione distrugge tutti i microbi nel latte, tra cui bacilli acido lattico, che sono benefici per la salute, migliorando la gastrointestinale e sistema immunitario. Inoltre, secondo Sally Fallon, un ricercatore nutrizionale e autore di "Nutriente tradizioni," pastorizzazione altera gli aminoacidi del latte; promuove l'irrancidimento degli acidi grassi; distrugge le vitamine A, D, C e B12; e riduce i minerali calcio, cloruro, magnesio, fosforo, sodio e zolfo, come pure molti minerali della traccia. Inoltre, il riscaldamento nella pastorizzazione distrugge gli enzimi nel latte, che altrimenti aiutano il corpo ad assimilare le sostanze nutrienti, soprattutto calcio. Spesso, alcune vitamine sintetiche vengono aggiunti al latte pastorizzato, tuttavia, senza gli enzimi naturali del latte, che sono difficili da digerire.

Latte in polvere ha le stesse deficienze nutrizionali se la sua origine è pastorizzato. Inoltre, latte in polvere contiene colesterolo danneggiato, che promuove lesioni ai vasi sanguigni.

Costo

In termini di output monetario, latte in polvere costa meno di latte liquido. Latte in polvere dura anche più a lungo.

Gusto

Latte in polvere in genere i gusti peggio di latte liquido, tuttavia, quando usato in cottura, la differenza non è evidente. Latte pastorizzato tende ad assaggiare inferiore a latte crudo.