Benefici nutrizionali di ammollo i fagioli prima della cottura
Fagioli secchi sono una versatile, conveniente fonte di proteine, fibre, amidi, ferro, vitamine B, potassio, magnesio e altri nutrienti essenziali. Quando si preparano i fagioli secchi da zero, è possibile evitare il sodio e altri additivi che Fagioli inscatolati contengono. Oltre ai fagioli in preparazione per la cottura e accorciando i tempi di cottura di rammollimento, ammollo i fagioli può renderli più digeribili e migliorare i loro benefici nutrizionali.
Aumenta la digeribilità
I rivestimenti esterni di molte varietà di fagioli contengono zuccheri chiamato oligosaccaridi. Quando i fagioli non sono bagnati fradici, questi zuccheri possono bypassare lo stomaco e l'intestino tenue senza essere completamente digerito. Quando questi zuccheri immettono del grosso intestino, batteri rompono giù, produzione di gas intestinali nel processo. Ammollo i legumi secchi si dissolve le membrane che copertina fagioli e rilascia loro oligosaccaridi. Dopo l'immersione, gettare l'acqua e sciacquare i fagioli per rimuovere gli zuccheri. Secondo il sito Web di scienza in cucina, navy e fagioli di lima hanno più potenziale di gas-producendo di più altre varietà.
Rimuove i contaminanti
Ammollo i fagioli in acqua rimuove piccole particelle di sporcizia, ghiaia e altri detriti. Fagioli passano attraverso trebbiatura e processi di pulizia prima che essi sono commercializzati per i consumatori. Tuttavia, non vengono lavati perché umidità incoraggerebbe a germogliare. Ammollo i fagioli rimuove il loro rivestimento di polvere del campo, che può contenere residui di pesticidi o altre sostanze contaminanti. Prima di ammollo, rimuovere particelle visibili e fagioli germogliati. Dopo aver imbevuto di fagioli secchi, scolare e sciacquare per rimuovere i contaminanti e zuccheri rimanenti.
Riduce gli effetti di acido fitico
L'acido fitico, un composto di molti legumi e cereali, può ridurre la biodisponibilità di zinco e altri minerali, rendendo più difficile per il vostro corpo di utilizzare queste sostanze nutrienti. Lo zinco è un elemento essenziale che sostiene il metabolismo cellulare e promuove la sana funzione neurologica, la crescita, l'immunità e la guarigione della ferita. In un articolo pubblicato nel numero di settembre 2000 del "Giornale di fisiologia e biochimica", Gloria Urbano dall'Università di Granada e co-autori segnalati che ammollo i legumi può ridurre gli effetti di acido fitico su assorbimento dei minerali.
Ammollo suggerimenti
Per ogni chilo di fagioli secchi, utilizzare 10 tazze di acqua per immersione, consiglia i Centers for Disease Control and Prevention. Ridurre il tempo di macerazione bollente fagioli per due o tre minuti e quindi rimuovendo fagioli dal fuoco e lasciarli coperti per due o tre ore. Per rimuovere gas-producendo gli amidi, bollire 1 libbra di fagioli per due o tre minuti, coprire la pentola e consentire i fagioli a bagno durante la notte. Questo metodo rimuove il 75-90 per cento degli amidi indigeribili dei fagioli, secondo il CDC. Mentre i fagioli più difficili come fagioli navy, pinto e fagioli richiedono ammollo, morbidi legumi come lenticchie, piselli e piselli Black-Eyed può essere accuratamente risciacquati anziché imbevuti prima della cottura. Controllare le istruzioni di preparazione sulla confezione prima di ammollo o cucinare fagioli.