Come cucinare carne di spagnolo-stile

October 25

In Spagna, stufato di coda di bue ricette sviluppate nelle aree dove sono stati prodotti in pelle e carne di manzo (carne essendo un sottoprodotto economico dell'industria). Carne sono ossute ma hanno alcune carni e grassi che contribuiscono al sapore del piatto. Ricette spagnole per piatti così chiamano per paprika spagnola e, talvolta, salsa di peperoncino rosso, che gli conferiscono un gusto piccante e fumoso. Carne particolarmente lungo, lento cucinare con ingredienti salati. Cuocere la carne in una pentola sul fornello o in una teglia in forno.

Passo 1

Preriscaldate il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Passo 2

Sciacquare la carne e pat li secco con carta assorbente. Cospargere con sale e pepe.

Passo 3

Scaldare l'olio nella tua padella fuoco moderatamente alto fino a quando è caldo ma non fumare.

Passo 4

Rosolare la carne su tutti i lati senza affollamento li. Trasferire ogni lotto di carne rosolati una teglia. Stendere la carne in un unico strato.

Passo 5

Versate tutti ma 1 cucchiaio di grasso dalla padella.

Passo 6

Cuocere la cipolla, carote, aglio e alloro in padella su fuoco medio. Mescolare spesso, fino a quando la cipolla si ammorbidisce, che dura circa sei o sette minuti.

Passo 7

Aggiungere la paprika e mescolare gli ingredienti per un minuto sopra il calore medio. Aggiungere il vino e portare la miscela a ebollizione, mescolando per racimolare tutte le verdure rosolate sul fondo.

Passaggio 8

Versare il composto di cipolla, pomodori pelati e passata di pomodoro sopra la carne in teglia. Il liquido dovrebbe venire a metà i lati della carne. Se il liquido non arriva a metà i lati della carne, aggiungere un po' acqua.

Passaggio 9

Coprire la teglia con un coperchio e cuocere la carne in forno fino a quando essi sono gara d'appalto, che prende tre-tre-e-un-metà ore. Mescolare di tanto in tanto per evitare che bruci.

Passaggio 10

Rimuovere la carne in un piatto da portata.

Passaggio 11

Aggiungere l'aceto per il liquido nella vaschetta di torrefazione. Gusto per il condimento e aggiungere sale e pepe, se necessario.

Passo 12

Far bollire il liquido vaschetta torrefazione, filtratelo e versatelo sopra la carne. Guarnire con prezzemolo e coriandolo.

Suggerimenti

  • Aggiungere altre verdure aromatiche se ti piace, come peperoni o peperoncini.
  • Alcune ricette richiedono per le patate, che diventeranno tenere durante la cottura del brasato, quasi scomparendo.

Cose che ti serviranno

  • 3 a 4 libbre (2 - a 3-pollici-pezzi) carne carnosa
  • Asciugamani di carta
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Vaschetta di frittura
  • Vaschetta di torrefazione
  • 1 cipolla grande, tagliata a dadini
  • 4 carote medie, affettate
  • 4 spicchi d'aglio, tritato
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio dolce o piccante Spanish smoked paprika
  • 1 tazza di vino rosso secco
  • 1 (da 28 a 32 once) può pomodori interi in purea, tritate grossolanamente
  • Piatto da portata
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry
  • Colino
  • 2 cucchiai tritato, prezzemolo fresco
  • 2 cucchiai tritato, coriandolo fresco