Come cucinare un filetto

March 25

Come cucinare un filetto

Il filetto di manzo o filet mignon è un tenero taglio di carne che è bassa in grasso saturo. Una porzione di 100 g di bistecca di ribeye contiene 5,7 g di grassi saturi contro i 3,8 g trovato nel filetto di manzo. La differenza nel contenuto di grassi gioca un ruolo in come cucinare un filetto. Si può prendere in considerazione la cottura solo a medio grado di cottura per evitare un pezzo di carne troppo secco, insipido. Anche se può sembrare il contrario, è inoltre possibile aggiungere grasso per aiutare il processo di cottura. La consistenza tenera coerenza fare il filetto la scelta perfetta per una cena di occasioni speciali.

Passo 1

Scegliete Filetti di dimensioni simili, se comprate più di uno per una cottura più uniforme. Lasciare la carne a temperatura ambiente. In questo modo contribuirà a garantire che all'interno della bistecca è cotta correttamente. Questo è un fattore importante con le bistecche più spesse come il filetto di manzo.

Passo 2

Riscaldare una padella di alluminio o ghisa sul fuoco mentre si prepara la carne. FoodandWine.com consiglia di bruciante bistecche di basso contenuto di grassi come il filetto di manzo per sigillare nel sapore. Un bel marrone sear vi garantirà una padella calda senza cuocere troppo la carne.

Passo 3

Condire il filetto di manzo con pepe nero kosher sale e appena incrinato. Sale kosher si presta bene alla cottura a causa del suo più veloce tasso di dissoluzione, che si disperderà suo sapore rapidamente il vostro filetti. In alternativa, è possibile utilizzare un sale di mare gourmet. Diverse varietà sono disponibili. Questi sali più grossolani aggiungerà una piacevole consistenza croccante ai vostri filetti che preferisci.

Passo 4

Aggiungere 1 cucchiaio di olio di colza a vostra padella. Olio di canola ha un punto di fumo superiore che lo rende una scelta migliore per bruciante manzo rispetto ad altri oli come l'olio di oliva. È anche neutro nel sapore.

Passo 5

Sear filetto stagionato per circa quattro minuti. Quindi, girare e cuocere l'altro lato della carne bovina. Tempo di cottura varia con lo spessore dei filetti. Quattro minuti funzionerà bene per bistecche circa un pollice di spessore a media cottura rara.

Passo 6

Controllare il grado di cottura dopo circa due minuti. Una bistecca che è medio-raro darà leggermente alla pressione delle dita. La carne diventerà progressivamente più dura durante la cottura.

Passo 7

Mettere il filetto di manzo su un piatto riscaldato e coperchio senza bloccare con carta stagnola. Lo chef Lee Hefter della steak house CUT a Beverly Hills raccomanda un periodo di riposo di metà del totale tempo di lasciare la carne a riassorbire i suoi succhi di cottura. Si tratta di un passo importante per una bassa percentuale di grassi carne come il filetto di manzo per migliorare la sua consistenza.

Avvertenze

  • Evitare l'uso di burro per scottare le bistecche. Alle alte temperature, brucerà, dando il vostro filetto un gusto di bruciato.
  • Girare i filetti con una spatola o una pinza, piuttosto che loro piercing con una forchetta.

Suggerimenti

  • È possibile disporre i filetti di manzo in pancetta o pennello sull'olio di oliva per sapore supplementare.
  • Fare una salsa di pan nella stessa padella avete cotto il filetto riducendo 1 tazza di brodo di carne per 1/2 tazza. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e finire con una noce di burro per un sugo semplice ma delizioso.

Cose che ti serviranno

  • In alluminio o in ghisa skillet
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaio di olio di canola
  • Foglio di alluminio