Riso integrale sciroppo vs alta fruttosio sciroppo di mais

January 6

Riso integrale sciroppo vs alta fruttosio sciroppo di mais

Etichette dei prodotti alimentari contengono una splendida varietà di modi per fare riferimento a ciò che è, in sostanza, zucchero. Edulcoranti diverse aggiunte agli alimenti tutti legano al recettore dolcezza nella bocca, che conduce al loro sapore. Le differenze chimiche tra edulcoranti, tuttavia, significano che diversi zuccheri vengono spesso elaborati dall'organismo in diversi modi. Sciroppo di mais ad alto fruttosio e sciroppo del riso sbramato sono due agenti comuni zuccheraggio aggiunti agli alimenti.

Chimica del grano

Riso e il mais, come tutti i cereali ricchi di amido e alimenti, contengono grandi quantità di amilosio la chimica. L'amilosio è costituito da lunghe catene di molecole di glucosio, dove il glucosio è un monosaccaride o singolo zucchero unità. Se hai mangiato normale glucosio che chimicamente non era legato a qualsiasi altra cosa, sarebbe associato al recettore di dolcezza e gusto come lo zucchero. Legati insieme in lunghe catene, tuttavia, le molecole di glucosio assemblate in amilosio non sapore dolce; per questo motivo, se si mangia riso o mais, non gusto zucchero, anche se è lì.

Sciroppi di grano

Ogni grano, poiché è una fonte di amilosio, è anche una fonte di glucosio. È possibile prendere un cereali, come mais o riso integrale, ed estrarre l'amilosio. Elaborazione l'amilosio con una varietà di enzimi, che sono prodotti chimici digestivi che rompono l'amilosio in pezzi più piccoli, è possibile ottenere uno sciroppo che è costituito da unità di glucosio individuali; unità di due molecole di glucosio collegate tra di loro, chiamato maltosio; e collegate ad uno altro, chiamato maltotriosio unità di tre molecole di glucosio. Diversi livelli di digestione producono differenti rapporti di glucosio, maltosio, maltotrioso.

Alta fruttosio sciroppo di mais

Per rendere alta fruttosio sciroppo di mais, spiegano i dottori Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica", amilosio mais è enzimaticamente digerito a completamento, vale a dire fino a quando tutte le unità di glucosio sono indipendenti uno da altro. Lo sciroppo risultante, sciroppo di mais, gusti leggermente meno dolce di zucchero da tavola. Impianti di trasformazione, quindi, utilizzare un altro enzima, chiamato invertasi, per trasformare la metà del glucosio in correlate zucchero chiamato fruttosio, che è molto più dolce. La miscela risultante di 50: 50 glucosio e fruttosio ha un sapore dolce come lo zucchero da tavola e viene chiamata sciroppo di mais ad alto fruttosio.

Sciroppo del riso sbramato

Per rendere sciroppo del riso sbramato, produttori digeriscono amilosio in una miscela di glucosio, maltosio e maltotriosio. Il maltosio è circa il 40 per cento come dolce come lo zucchero da tavola e il maltotriosio è circa il 30 per cento dolce come lo zucchero da tavola, spiega la società di enzima di Amano. Sciroppo del riso sbramato non ha un sapore dolce come lo zucchero da tavola, ma perché tutti gli zuccheri---indipendentemente da quanto è dolce hanno un sapore---hanno identico contenuto calorico per unità di massa, sciroppo del riso sbramato contiene lo stesso numero di calorie per grammo come alta fruttosio sciroppo di mais e lo zucchero da tavola.

Salute

Tutte le fonti di zucchero---lo zucchero da tavola, sciroppo di mais ad alto fruttosio, sciroppo di riso integrale e altri---forniscono energia, e il tuo corpo può convertirli in grasso se li mangiate in grandi quantità. C'è qualche prova che mangiare grandi quantità di sciroppo di mais ad alto fruttosio colpisce cellular segnalazione e aumenta il rischio di diabete di tipo 2 e l'obesità, rileva uno studio 2004 Dr. George Bray e colleghi nel "Giornale americano di nutrizione clinica."