Gli effetti delle microonde sul cibo

February 4

Gli effetti delle microonde sul cibo

Forni a microonde hanno alcuni effetti significativi sui prodotti alimentari..--possono denaturare le proteine, diminuire il contenuto di vitamine e distruggere gli enzimi. Tuttavia, nessuno di questi effetti sono univoci per forni a microonde. Cottura tradizionale ha effetti identici, note Dr. D. Zhang e colleghi in uno studio 2004 in "Chimica degli alimenti", come questi sono tutti gli effetti del riscaldamento, piuttosto che effetti unici di radiazione a microonde.

Forno a microonde

Forno a microonde cuochi cibo provocando le molecole che compongono il cibo..--in particolare molecole di acqua..--a vibrare velocemente. Come vibrano, queste molecole sfregano contro l'altra, che genera calore per attrito. Se si strofinare le mani insieme rapidamente, vi sentirete i palmi delle mani ottenere caldi--questo è simile al modo in cui un forno a microonde genera calore attraverso attrito. Dato abbastanza vibrazioni, il cibo genera abbastanza calore per cucinarlo.

Idee sbagliate di forno a microonde

Potreste aver sentito che le radiazioni microonde dipende danni il vostro cibo o ha un effetto negativo su di esso. Questo non è vero. Nonostante il fatto che le parole simili, "radiazioni" e "radioattivo" non sono la stessa cosa. Radiazione a microonde è molto più simile alla radiazione di onda di calore che è di radiazioni nucleari; non può "uccidere" il vostro cibo o renderlo pericoloso o radioattivi. Infatti, gli unici effetti che può avere un forno a microonde sul cibo sono quelli che derivano dal riscaldamento..--proprio come cottura convenzionale può influenzare il cibo attraverso riscaldamento esso.

Effetti del riscaldamento

Quando si riscalda il cibo, si influenzano le proteine in esso. Calore rende proteine cambiano forma, che viene chiamato "denaturazione" le proteine. Mentre questo li induce a perdere la funzione, essa non pregiudica il valore nutritivo. Infatti, è non utilizzare qualsiasi delle proteine nel cibo per la loro funzione. Quando si consumano proteine, il vostro stomaco denatura la proteina-- proprio come calore fa..--e abbattere la proteina nelle sue parti costitutive, spiegare la d. ssa Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". Gli enzimi sono proteine, e non si utilizzano gli enzimi nel vostro cibo. Come tale, anche se microwaving, come la cottura convenzionale, distrugge gli enzimi, questo è di alcuna preoccupazione, perché gli enzimi che dipende dal vostro corpo sono prodotte dalle cellule dell'apparato digerente.

Vitamine

Un altro effetto di microwaving sul cibo è che riduce leggermente il contenuto vitaminico. Ancora una volta, tuttavia, questo è un effetto di calore ed è vero nel caso di cottura tradizionale pure. Dr. D. Zhang e colleghi di notare che qualsiasi metodo di cottura riduce il contenuto di vitamine, con più distruzione che accadono il più cibo è cotto. Poiché microonde cucinare cibo più rapidamente, in realtà il risultato meno distruzione delle vitamine di metodi di cottura convenzionali.