Come cucinare una vitello t-bone
Carne di vitello è un lussuoso carne proveniente da vitelli che vanno da 8 a 16 settimane di età. Le bistecche alla fiorentina sono costolette di vitello che provengono dalla zona lombare. Quando si sceglie la carne di vitello, la carne deve essere pallide, quasi bianche, secondo la "gioia del cucinare". Vitello rossastro ha un sapore più forte e la consistenza più dura ed è adatto per stufati, mentre il vitello pallido è ideale per grigliare e cucinare padella.
Vitello alla griglia
Passo 1
Preparare un grill a gas a calore moderato o griglia a carbone medio-caldo. Per griglie a carbone, aprire le prese d'aria trovate nella parte inferiore della griglia. Per determinare il calore del grill, mettete la mano cinque pollici di sopra di esso. Fa caldo, se si può solo tenere la mano sopra il calore per uno o due secondi, medio-caldo per tre o quattro secondi e basso calore per cinque o sei secondi. Per una griglia a gas, preriscaldare i bruciatori a fuoco mentre coperto per 10 minuti.
Passo 2
Sciacquare e asciugare le bistecche di vitello. Cospargere con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati. Facoltativamente il pennello con una marinata di vostra scelta.
Passo 3
Posizionare le costate di vitello sulla griglia e il cuoco per sei-otto minuti. Girare le bistecche e cuocere per altri cinque-otto minuti. Facoltativamente, sear sul più alto fuoco per due minuti un lato. Quindi spostare le bistecche in una parte più fresca e cuocere per quattro o cinque minuti un lato.
Passo 4
Inserire un termometro orizzontalmente, due pollici nella bistecca, ma evitare di toccare l'osso. Una lettura di 120 gradi indica che la carne di vitello è rara, 145 a 155 gradi indica un vitello cotto medio. Toccare la bistecca può aiutare a raccontare la sua cottura pure. La più solida è, più la bistecca cotta è.
Vitello cotto in padella
Passo 1
Sciacquare e asciugare le bistecche di vitello.
Passo 2
Preparare una marinata di vostra scelta o mescolare due spicchi d'aglio, scorza di un limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di origano secco in una ciotola.
Passo 3
Mettere la carne di vitello su un piatto di vetro e versare la marinata sopra le bistecche. Girare il ruba una volta per ricoprire entrambi i lati. Coprire il piatto con pellicola trasparente e ponete in frigo a marinare da una a quattro ore.
Passo 4
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spazzolare via la marinata dal vitello bistecche alla fiorentina. Stagione le bistecche con un pizzico di sale e pepe nero. Metterli su una teglia e cuocere ogni lato per tre-cinque minuti, o fino a cottura a proprio piacimento. Controllare la temperatura interna con un termometro di carne.
Passo 5
Coprire le bistecche con pellicola e lasciar per riposare per tre minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
- 2 bistecche di vitello alla fiorentina, 1-1/2 pollici di spessore
- Sale
- Pepe nero
- Termometro per carni
- 2 spicchi d'aglio
- scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- succo di limone 2 cucchiai
- origano 1 cucchiaino essiccato
- ciotola
- Piatto di vetro
- Involucro di plastica
- Vaschetta di frittura
- Spazzola
- Lamina