Che cosa è composto il MSG?

Glutammato monosodico, noto anche come MSG o glutammato di sodio è un sale di sodio dell'acido glutammico aminoacido non essenziale. MSG si presenta naturalmente in molti alimenti e scienziati originariamente estratto questo sale di sodio da alghe. Nei prodotti alimentari fabbricati, in genere trovi MSG etichettato come Estratto di lievito, proteine vegetali idrolizzate, HVP o autolisati proteina. Produttori usano comunemente MSG come esaltatore di sapidità e come conservante.

Produzione di MSG

I costruttori di ottenere MSG attraverso un processo di fermentazione dei carboidrati con una fonte di azoto. Perché ciò avvenga, i produttori utilizzano alcune specie di batteri o lieviti come microbatterio, brevibacterium, corynebacterium, arthrobacter e micrococcus. Originariamente, produce preparati MSG da glutine di frumento che ha circa 25 per cento di acido glutammico. Poi, produttori ha iniziato a preparare MSG da acrilonitrile e oggi, la fermentazione è il metodo di scelta per la produzione di MSG.

Acido glutammico

Secondo "Principi di Harrison di medicina interna," acido glutammico può aiutare le cellule nervose inviare e ricevere informazioni da altre cellule. Inoltre, l'acido glutammico può diminuire o impedire danni ai nervi causati dai farmaci anticancro. Acido glutammico ulteriore svolge un ruolo critico nei processi di apprendimento e memoria. Uno dei principali sottoprodotti di acido glutammico è il glutatione, l'antiossidante principale nel vostro corpo. L'acido glutammico è anche il blocco di acido γ-aminobutirrico, un neurotrasmettitore importante nel sistema nervoso.

Sviluppo di MSG

Nel 1909, il Professor Kidunae Ikeda ha annunciato nella "Gazzetta di the Chemical Society di Tokyo" che aveva isolato un prodotto chimico con la formula molecolare C5H9NO4. Ikeda ha dichiarato che questa sostanza ha assomigliato l'acido glutammico prodotto dal corpo umano e presenti in molti alimenti. Cottura, fermentazione o maturazione si rompe la proteina contenente acido glutammico e provoca la produzione di glutammato. Ikeda ulteriormente identificati glutammato come la sostanza responsabile del sapore conosciuto come umami o prelibatezza. Al fine di stabilizzare il prodotto chimico, Ikeda usato ordinaria sale e acqua, da cui il nome il glutammato monosodico.

Preoccupazioni di salute

La Food and Drug Administration ha riconosciuto la sicurezza generale dei MSG. Tuttavia, l'uso di glutammato monosodico rimane discutibile perché la FDA ha ricevuto parecchi rapporti aneddotici di reazioni avverse associate con gli alimenti che contengono MSG. Queste reazioni, note come complesso, sintomo di MSG includono sudorazione, mal di testa, intorpidimento, formicolio o bruciore in viso, collo e altre aree, vampate, palpitazioni, nausea, dolore al petto e debolezza. Tuttavia, nonostante questi rapporti aneddotici, la FDA ha emesso non eventuali avvisi relativi al consumo di MSG.