Differenze tra acidi Cis - e Trans-Fatty

Gli acidi grassi sono un componente di grassi che si mangiano sia il grasso nel vostro corpo. Il grasso di corpo immagazzina energia per la sopravvivenza a lungo termine, e, inoltre, il grasso è un componente strutturale delle membrane delle cellule nel vostro corpo. Gli acidi grassi negli alimenti esiste in una configurazione cis naturale ma possono essere modificati per formare una configurazione artificiale nota come Trans. apprezzare la differenza tra le due e le loro implicazioni per la salute, richiede la comprensione della struttura dell'acido grasso.

Saturazione

La struttura di base di un acido grasso coinvolge una catena di atomi di carbonio legati insieme con un numero variabile di atomi di idrogeno ad essi connessi. Se la catena di carbonio detiene come molti atomi di idrogeno come chimicamente possibile, vale a dire se i carboni sono saturi con atomi di idrogeno, è considerato un acido grasso insaturo. Acidi grassi insaturi, d'altra parte, contengono uno o più atomi di carbonio con meno atomi di idrogeno rispetto al massimo possibile. La quantità di saturazione influisce sulle proprietà fisiche dell'acido grasso. Acidi grassi saturi sono rigidi e solidi a temperatura ambiente, mentre gli acidi grassi insaturi presentano una struttura più fluida e sono liquidi a temperatura ambiente.

CIS e Trans

Per emulare la proprietà desiderabili di cottura dei grassi saturi utilizzando più sani grassi insaturi, l'industria alimentare ha iniziato il processo di seggiole parzialmente grassi insaturi. Cioè, hanno aggiunto gli atomi di idrogeno ad oli vegetali per creare un prodotto che pensavano che avesse le migliori caratteristiche di entrambi i tipi di acidi grassi. Tuttavia, seggiole un olio crea una struttura di diversi acidi grassi rispetto a un acido grasso insaturo naturalmente. In particolare, la configurazione cis in un acido grasso insaturo naturalmente ha gli atomi di idrogeno sullo stesso lato dei carboni, risultante in una strozzatura della catena dell'acido grasso. Idrogenazione di un olio, posti d'altra parte, gli atomi di idrogeno sui lati opposti del carbonio in una configurazione di cosiddetto trans, causando la catena dell'idrocarburo di essere relativamente dritto, molto simile a un acido grasso insaturo. Le diverse forme di cis-vs acidi trans-grassi colpisce non solo le loro proprietà fisiche, ma anche la salute.

Implicazioni per la salute

Consumo di acidi grassi trans è associato con una maggiore incidenza di malattia cardiovascolare, anche se il meccanismo d'azione non è chiaro, afferma la Mayo Clinic. Un fattore può essere che il tuo corpo riconosce gli acidi trans-grassi come grassi saturi, e un altro può essere perché, anche se il tuo corpo si è evoluto per metabolizzare i grassi saturi e acidi cis-grassi, ti manca la capacità di metabolizzare i grassi trans. Qualunque sia la ragione, evitando i grassi trans nella vostra dieta può portare a una migliore salute.

Considerazioni

Anche se le etichette degli alimenti elencano la quantità di grassi trans contenuti nel prodotto, produttori di alimenti conservano il diritto di designare qualsiasi importo inferiore a 0,5 g per porzione come 0 g di grassi trans. Pertanto, il prodotto alimentare potrebbe effettivamente contenere trans grassi che possono accumularsi a livelli significativi, se si consuma più di uno che serve. Per evitare i grassi trans nella vostra dieta, bypassare gli alimenti che elenco degli oli vegetali parzialmente idrogenati, o meglio ancora, bastone con grassi naturalmente insaturi, che dispongono la configurazione cis più sana.