Fruttosio cristallino vs alta fruttosio sciroppo di mais

April 6

Secondo il Consiglio di controllo di Calorie, più di 180 milioni di americani adulti consumano a basso contenuto calorico, senza zucchero – cibi e bevande ogni giorno. Allo stesso tempo, i consumatori chiedono più naturale dolcificanti in questi prodotti. Aziende alimentari utilizza alta fruttosio sciroppo di mais e fruttosio cristallino per soddisfare queste esigenze. Capire le somiglianze e le differenze tra questi dolcificanti è utile quando incorporare i prodotti a basso contenuto calorico in un piano di mangiare sano.

Fonti

Il fruttosio è uno zucchero semplice natura trovato in frutta, succhi di frutta, sciroppi di frutta, verdura e miele. Il fruttosio cristallino è fatto da amido di mais, saccarosio o zucchero da tavola. Il processo di produzione comporta una reazione enzimatica che rilascia fruttosio puro dal composto. Il prodotto è quindi cristallizzato, essiccato e fresato in particelle più piccole per l'imballaggio. La maggior parte di fruttosio cristallino è circa il 98% di fruttosio puro, con una piccola quantità di acqua e minerali della traccia. Quando il fruttosio cristallino è combinato con un altro zucchero semplice, glucosio, si chiama alta fruttosio sciroppo di mais, o HFC.

Fruttosio cristallino

Il fruttosio cristallino puro stato commercializzato come un supplemento di salute e poi come ingrediente alimentare. Perché è 1.17 a 1,75 volte più dolce di zucchero da tavola, meno è necessario per raggiungere lo stesso livello di dolcezza. Una volta che il fruttosio cristallino è manufactured, non cristallizzare facilmente. Questa proprietà consente di mantenere la struttura morbida e umida nei cookie. Quando combinato con altri amidi, fruttosio cristallino migliora la consistenza del cibo e spinte altezza in merci cotte. Il fruttosio cristallino puro viene utilizzato principalmente in acqua aromatizzata, bevande della miscela secca, sport e bevande energetiche, yogurt, prodotti da forno e caramelle.

HFC

È facile confondere il fruttosio cristallino con sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS), perché entrambi sono utilizzati in molti degli stessi prodotti. Aziende alimentari utilizzano due tipi di HFCS. HFCS55 è 55% glucosio fruttosio e 45 per cento. È usato principalmente nelle bevande analcoliche. HFCS42 è il 42 per cento glucosio fruttosio e 58 per cento. È usato in gelati, frutta in scatola e molti altri addolciti alimenti trasformati. Contattare il produttore direttamente per ulteriori informazioni sul tipo di HFCS utilizzato in un particolare prodotto.

Sicurezza

Secondo l'American Dietetic Association, la Food and Drug Administration o FDA, ha accuratamente documentato sull'uso sicuro di HFCS in prodotti alimentari dal 1983, quando ottenne GRAS (generalmente considerato sicuro) status. Quando lo stato di GRAS è stato ribadito nel 1996, la FDA ha concluso "sciroppo di mais ad alto fruttosio è sicuro per uso alimentare come saccarosio, zucchero di mais, sciroppo di mais e zucchero invertito". Della consultazione congiunta della World Health Organization e United Nations Food and Agriculture Organization anche non trovato alcun nesso diretto tra l'uso di HFC e diabete o obesità.

Considerazioni

Confrontati con gli HFC, fruttosio cristallino è meno probabilità di causare la carie dentale. Ha anche il vantaggio di produrre più piccoli aumenti nei livelli di glucosio nel sangue, che lo rende una scelta migliore per gli individui con il diabete. I consumatori dovrebbero essere informati che la ricerca continua sugli effetti di fruttosio cristallino e HFCS su livelli di lipidi del sangue e controllare l'appetito. Informazioni più dettagliate sono disponibile online.