Come cucinare lombata superiore

Se la carne è cosa c'è per cena, non è possibile sbagliare troppo lontano con una bistecca di lombata superiore succosa, economico o arrosto. Lombata superiore è un taglio magro di manzo dal controfiletto o parte posteriore inferiore, di una mucca. La lombata superiore differisce da altre parti del controfiletto in osso e alcuni dei muscoli del fondo sono state rimosse. Bistecche possono essere cotti in forno o sulla stufa o griglia, mentre arrosti solo dovrebbero essere cotto in forno.

L'emozione del Grill

Nulla dice estate come la griglia di cottura e cucinare le bistecche. Per grigliare una bistecca di lombata superiore, preriscaldare il grill a 500 gradi Fahrenheit. Sale e pepe la bistecca e posizionarlo sulla griglia calda. Dopo pochi minuti, quando succhi bolla verso l'alto della bistecca, girala con pinze e cuocere fino a quando fatto. La temperatura interna della carne deve raggiungere un minimo di 145 F per la sicurezza. Lasciare la carne a riposare per tre-cinque minuti prima di servire.

Brasare lentamente

Brasare è un metodo di cottura che combina un po' di frittura con un po ' di cottura lenta. Per cuocere la bistecca di lombata superiore, scaldare l'olio in una padella pesante fino a caldo, circa 350 F. Collocare la bistecca stagionata nella padella e sear su tutti i lati fino a quando appena rosolato. Togliere la carne e aggiungere le verdure. Cuocere fino a quando leggermente caramellate e restituire la carne nella padella. Ridurre il calore a 175 F, aggiungere alcuni liquidi, come il manzo stock o succo di pomodoro e cuocere lentamente per circa quattro-sei ore. Dopo la bruciante, potete anche trasferire la carne in una casseruola e cuocere a fuoco basso per la stessa quantità di tempo. Brasare funziona bene se vi piacciono le carni cotte medie e medio-bene.

Il modo di Saute

Simile a brasare, saltante una lombata superiore sigilla i succhi all'interno bruciante all'esterno e quindi che permette al calore di penetrare fino a quando la carne raggiunge il giusto livello di cottura. Per soffriggere, scaldare l'olio in una padella fino a medio-caldo. Aggiungere una bistecca stagionata e cuocere fino a quando i succhi salgono in superficie. Utilizzando le pinze, capovolgere la carne e cuocere da altro lato fino a quando la temperatura interna raggiunge un minimo di 145 F.

Il vanto di arrosto

Per cucinare un taglio di arrosto di lombata superiore, scegliere un metodo di calore secco come la torrefazione. Torrefazione permette al calore del forno a permeare la carne in modo uniforme, producendo un arrosto tenero, succoso con vari gradi di cottura. L'interno tenderà ad essere più rari, mentre le estremità saranno più cotti.

Per arrostire un arrosto di lombata superiore, preriscaldare il forno a 500 F. stagione l'arrosto e posizionare il grasso sul lato alto su una griglia a filo su una teglia. Cuocere per 15 minuti scoperto per consentire il calore per sigillare l'esterno della carne. Ridurre la temperatura a 275 F. e cuocere fino a quando l'arrosto raggiunge una temperatura interna di almeno 145 F, che dura circa 30 minuti per libbra.