I pericoli di riutilizzare l'olio da cucina
Per sicurezza e qualità, uso olio da cucina fresco ogni volta che si friggere. Tuttavia, se si friggere grandi quantità di cibo frequentemente, esso non è sempre pratico dal punto di vista economico. Scegliendo gli oli con un elevato punto di fumo, preparare il cibo per contaminazione minima dell'olio e sforzare l'olio far uscire eventuali particelle di cibo lasciati, è possibile riutilizzare maggior parte degli oli, purché correttamente sono memorizzati.
I batteri e i radicali liberi
Se l'olio usato non correttamente è sforzato e memorizzato dopo che si raffredda, batteri nutre le particelle di cibo lasciato nell'olio. Refrigerate olio diventa anaerobico e conduce alla crescita di Clostridium botulinum, che causa il botulismo, un'intossicazione alimentare potenzialmente mortale. Refrigerazione o congelamento olio ritarda la crescita batterica. Olio rancido - significato vecchi e stantii..--contiene i radicali liberi, molecole che possono danneggiare le cellule e portare a maggiore rischio di cancro, nonché influenzare la qualità del vostro cibo. La buona notizia è che il vostro naso può identificare facilmente olio rancido.
Punto di fumo
Il punto di fumo è la temperatura a cui l'olio si rompe e comincia a fumare. In generale, gli oli vegetali hanno punti di fumi più alti rispetto ai grassi animali e oli raffinati hanno punti di fumi più alti che non raffinato. Ogni volta che si utilizza olio, suo punto di fumo scende. La temperatura di frittura usuale è 375 gradi Fahrenheit. Se l'olio ha un punto di fumo appena di sopra di che, il punto di fumo sarà troppo bassa per utilizzare di nuovo. Oli di arachidi, di soia e di cartamo raffinati hanno alti punti di fumi a 440, 495 e 510 gradi Fahrenheit, rispettivamente. Olio d'oliva extra leggero ha un elevato punto di fumo a 468 gradi Fahrnheit, ma è solitamente più costoso. Se ben teso, correttamente conservato e non surriscaldato al primo utilizzo, questi oli dovrebbero essere sicuri di riutilizzare. Tuttavia, se si rileva un po' di fumo da un olio, eliminarlo.
Utilizzando olio con riutilizzo in mente
Tenere olio a 375 gradi F quando frittura per consentire impanatura il cibo rapidamente formando uno scudo per mantenere gli alimenti da diventando grassa. Una temperatura più calda può causare impanatura bruciare e contaminare l'olio, nonché a rovinare il cibo. Quando il preriscaldamento, calore solo a circa 390 gradi Fahrenheit. Dopo impanatura cibo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima della cottura. Questo dà impanatura tempo ad asciugare così attaccano al cibo piuttosto che venire sciolto nell'olio. Evitare di aggiungere sale al cibo prima frittura, perché sale abbassa il punto di fumo di un olio. Una volta olio fuma, non è più sicuro né auspicabile per riutilizzarlo.
Conservazione dell'olio per il riutilizzo
Appena l'olio si raffredda abbastanza da gestire, ceppo attraverso strati di garza, asciugamani di carta o caffè filtri per rimuovere le particelle di cibo. Conservare in un barattolo di vetro pulito. Mai mescolare con olio inutilizzato. Sigillare ermeticamente il vaso, etichettarlo con la data e refrigerare o congelare per non più di un mese. Si può diventare torbida nel frigorifero o nel congelatore, ma sarà chiaro a temperatura ambiente. Non riutilizzare mai olio se è espanso o cambiato colore durante il riscaldamento, o se ha un odore strano o puzza come il cibo è cucinato.