L'acido ossalico in spinaci inibisce l'assorbimento del ferro?

December 27

L'acido ossalico in spinaci inibisce l'assorbimento del ferro?

Il termine "alimenti nutrienti" descrive perfettamente gli spinaci, che ha poche calorie per porzione, ma sono ricca di molte sostanze nutritive, tra cui ferro. Tuttavia, come con ferro da tutte le fonti della pianta, il ferro negli spinaci è presente come ferro non-eme. Questa forma di ferro non viene assorbita in modo altrettanto efficiente come ferro eme, il ferro trovati nelle fonti animali e carne. Inoltre, l'acido ossalico in spinaci si lega con il ferro, che inoltre inibisce l'assorbimento del ferro. È possibile migliorare l'assorbimento del ferro da spinaci mangiando con gli alimenti che migliorano l'assorbimento del ferro.

Contenuto di ferro di spinaci

Secondo l'USDA National Nutrient Database, 100 grammi di spinaci crudi contiene 2,71 milligrammi di ferro, mentre la stessa quantità di spinaci bolliti contiene 3,57 milligrammi di ferro. Uomini adulti, 19-50 anni, richiedono 8 milligrammi di ferro al giorno, mentre donne mestruate 19 a 50 anni bisogno di 18 mg di ferro al giorno. Parte di queste esigenze possa essere soddisfatte da mangiare spinaci. Tuttavia, la University Health Center dell'Università di Georgia raccomanda che le donne vegetariane potrebbero essere necessario mangiare tutti i giorni, 33 milligrammi di ferro a causa di meno ferro viene assorbito da alimenti vegetali.

Acido ossalico negli spinaci

Acido ossalico contenuto nelle verdure varia da 0,1 a 1,7 grammi per 100 grammi di verdura. Ad eccezione di prezzemolo, erba cipollina, portulaca, manioca e amaranto, che contengono acido ossalico più di spinaci, più altre verdure contengono meno acido ossalico che spinaci. Secondo i servizi di ricerca agricola di USDA, 100 grammi di spinaci contiene circa 1 grammo di acido ossalico. Perché l'alto contenuto di acido ossalico combina con il ferro e riduce la biodisponibilità, il Center for Disease Control and Prevention afferma che mangiare spinaci con gli alimenti che contengono una quantità elevata di vitamina C migliora l'assorbimento del ferro.

Aumentando l'assorbimento del ferro

Oltre a consumare frutti ricchi di vitamina-C, come arance, pompelmi, fragole e Meloni per migliorare l'assorbimento di ferro da spinaci, è possibile pianificare i pasti per includere carne, pesce o pollame con spinaci. Queste fonti di cibo ricco di heme-ferro migliorano l'assorbimento del ferro non-eme da spinaci. Altre verdure quali i broccoli, cavolini di Bruxelles, pomodori, succo di pomodoro, patate e verde e peperoni rossi anche migliorare l'assorbimento di ferro da spinaci.

Altre sostanze nutrienti negli spinaci

Oltre al ferro, gli spinaci sono ricchi di altri minerali come calcio, manganese, magnesio e potassio. È anche una fonte eccezionale di vitamina A, vitamina B-2, vitamina B-6, vitamina C, vitamina K e acido folico. Spinaci contiene inoltre composti flavonoidi che promuovono la salute. Perché gli spinaci sono prontamente disponibili nei moduli grezzi, in scatola o surgelati, si può facilmente migliorare il valore nutritivo del vostro pasto con l'aggiunta di molti piatti, tra cui zuppe e stufati, o mangiarlo crudo nelle insalate e panini.