Come un filetto di maiale arrosto

February 17

Come un filetto di maiale arrosto

Il maiale è un favorito tra i carnivori del mondo, ad eccezione di dove si è evitato per motivi culturali o religiosi. Filetto di maiale, o filetti, sono un taglio particolare scelta. Proprio la dimensione giusta per essere arrostito come un pasto per due o quattro persone, ma sono anche più magre dei tagli di carne di maiale: a meno di 3 grammi di grassi per porzione: 3 once, sono paragonabili a un petto di pollo senza pelle. Che li rende una scelta particolarmente salutare quando grigliate o arrosto.

Circa il filetto

Una delle regole della carne che è più un muscolo è usato, diventa più dura. I filetti sono una coppia di muscoli che non ha funzionato e sono corrispondentemente teneri. Sono situati verso il retro della hog nella relativa sezione di Lonza. I muscoli lombo principale eseguire lungo la parte superiore delle ossa della colonna vertebrale e chine dell'animale, mentre il filetto è fissati alla parte inferiore. Sono all'incirca forma cilindriche, con le estremità affusolate. Un filetto medio è di circa 2 1/2 a 3 pollici di diametro e 12 a 15 pollici di lunghezza e pesa circa 2 chili.

Preparare il filetto

Anche se il filetto comanda un prezzo premium, è ragionevolmente economico perché non c'è molto poco spreco. Non esistono le ossa e grasso minimo per essere tagliato via. Iniziare tirando fuori eventuali pezzi di grasso superficiale che è possibile trovare o li taglio con la punta di un coltello affilato. Verso la fine del filetto è un foglio di tessuto connettivo duro, bianco sporco, indicato come "silverskin." Non ammorbidire a cottura ultimata, quindi tagliare via, scivolare la punta del vostro coltello sotto, quindi tagliarlo via. Angolo di lama di coltello così preme contro il silverskin, per minimizzare gli sprechi.

Stagionatura e bruciante

Come qualsiasi altro pezzo di carne di maiale, il filetto gioca bene con la maggior parte dei condimenti. Può essere minimalista e utilizzare solo sale e pepe o optare per una miscela più avventurosa di sapori come un sottile strato di senape di Digione mescolato con piccole quantità di pasta aglio e tritate finemente il rosmarino fresco. L'arrosto sarà gusto migliore che se le superfici esterne sono ben rosolate, così molti cuochi optano per sear esso in primo luogo sul fornello. Scaldare una padella pesante per medio-caldo, poi versare in un cucchiaio d'olio. Scottare il filetto su tutti i lati, in un unico pezzo o in due metà uguali.

Torrefazione

Se hai scelto di scottare il filetto prima, preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit e semplicemente trasferire la padella per la griglia del forno per terminare la cottura. Se tu non hai scottato il filetto, preriscaldare il forno a 450 F e utilizzare una teglia foglio o una piccola torrefazione. Cucinare un filetto scottato per circa 15 minuti, fino a quando la temperatura interna è 145 F quando testato con un instant-lettura termometro. Filetti di unseared richiederà circa 5 minuti di più. Lasciarli riposare, vagamente coperto con un foglio, per 5 minuti prima di porzioni. Un filetto completo servirà quattro persone, mentre una metà servirà due.