Come cucinare occhio di turno arrosto in una pentola a pressione

April 6

Come cucinare occhio di turno arrosto in una pentola a pressione

Oltre al risparmio di tempo di cottura, pentola a pressione può aiutarvi a preparare un arrosto da leccarsi i baffi, con o senza verdure. Un occhio di turno arrosto ha poco marmorizzazione, rendendolo incline a seccarsi con metodi forno convenzionale. Poiché una pentola a pressione cuochi con vapore, la carne rimane umida. Aggiungere le erbe ed i condimenti per la pentola a pressione per infondere la carne con sapore. Non c'è alcuna necessità di un rack in pentola a pressione; mettere l'arrosto direttamente nel fondo di cottura sul fondo della padella per risultati di gara.

Passo 1

Scaldare 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola a pressione. Dragare l'arrosto nella farina insaporita con sale, pepe ed erbe macinate, come timo, origano o salati. Mettere l'arrosto infarinata nell'olio caldo e rosolatela su tutti i lati.

Passo 2

All'inizio della cottura, aggiungere verdure a fette come peperoni, aglio, cipolle e pomodori. Versare abbastanza acqua o manzo brodo per misurare 1/2 pollice di liquido sul fondo della pentola. Se si utilizza la polpa di pomodoro, versare il succo nella pentola con i pomodori, quindi aggiungere acqua o brodo per raggiungere la corretta profondità di liquido.

Passo 3

Mescolare un pizzico di bicarbonato di sodio nel fondo di cottura per aumentare l'alcalinità del cibo e migliorare la reazione di Maillard. La reazione di Maillard avviene quando gli zuccheri semplici e gli aminoacidi si combinano per produrre un colore marrone, nonché un sapore complesso e aroma durante la cottura.

Passo 4

Sigillare la pentola a pressione con il coperchio. Regolare il calore del bruciatore per mantenere 15 libbre di pressione. Cuocere l'arrosto per 12-15 minuti per chilo di arrosto alle 15 libbre di pressione.

Passo 5

Rilasciare il vapore e aprire la pentola a pressione, seguendo le istruzioni del produttore per diminuire la pressione. Aggiungere il sedano e carote, se lo si desidera. Ricollocare il coperchio e cuocere per 10 minuti alla pressione di 15 libbre.

Passo 6

Togliere l'arrosto dal fornello e lasciare riposare sotto una tenda di stagnola per 20 minuti prima di affettarlo.

Avvertenze

  • Leggere e seguire le istruzioni per il tuo modello di pentola a pressione.
  • La temperatura interna del finito arrosto dovrebbe essere 145 gradi Fahrenheit su un instant-lettura termometro.

Suggerimenti

  • Aggiunto all'inizio del tempo di cottura di verdure cucinare per una texture molto morbida. Se preferite verdure in blocchi, è possibile aggiungerli durante i 10 minuti finali del tempo di cottura. Mettere le verdure nella pentola con la carne non cambia il tempo di cottura richiesto per la carne.
  • Per infuso dal sapore intenso, aggiungere una foglia di alloro intera grande al fornello all'inizio del tempo di cottura; rimuoverlo prima di servire.

Cose che ti serviranno

  • Olio da cucina
  • Farina
  • Condimenti
  • Brodo di manzo o di acqua
  • Bicarbonato di sodio
  • Verdure, opzionale