Vantaggi e svantaggi dei cibi fermentati

December 22

Vantaggi e svantaggi dei cibi fermentati

Se ti piace il formaggio invecchiato, crauti, kimchi, pane a lievitazione naturale, yogurt, birra o vino, quindi hai familiarità con cibi fermentati. La fermentazione è un modo per conservare il cibo che è stato praticato dalla maggior parte delle culture, per migliaia di anni. Inoltre, il processo aiuta a trattenere le sostanze nutrienti e previene il deterioramento. Gli alimenti che sono fermentati in genere hanno sapori forti, pungente. Mentre i cibi fermentati offrono alcuni vantaggi di salute, creano anche alcune preoccupazioni.

Potere di probiotici

Alimenti fermentati contribuire a ripristinare l'equilibrio di batteri corretta nel vostro intestino. Maggior parte dei probiotici sono parte di un gruppo di batteri che producono acido lattico, che si trovano in yogurt, latte fermentato e altri cibi fermentati. Un articolo pubblicato sul "Journal of Microbiology applicato" nel giugno 2006 notato che mangiare cibi che contengono batteri dell'acido lattico migliora la salute del tratto intestinale, migliora la biodisponibilità dei nutrienti, riduce i sintomi di intolleranza al lattosio e diminuisce la prevalenza dell'allergia in soggetti sensibili.

Salute del cuore

Anche se la maggior parte delle persone associa il consumo di latticini con il rischio di malattia coronarica, è possibile che alcuni prodotti di latte fermentato in realtà possono contenere proprietà cuore-sano. Un articolo pubblicato in "Opinione corrente in lipidologia" nel febbraio 2006 ha osservato che c'è prova che fermentato prodotti lattiero-caseari hanno un effetto leggermente decrescente su anormalmente alta pressione sanguigna, noto come l'ipertensione. L'articolo ha esortato ulteriore esame degli effetti di formaggio sui fattori di rischio di malattia coronarica.

Sistema immunitario migliorato

Mangiare cibi fermentati rende il vostro intestino malattie meno vulnerabili a intestinale e aumenta il sistema immunitario. Ad esempio, il kefir..--una bevanda spessa, acidulo, fatto dalla fermentazione del latte con alcuni grani..--non è solo facilmente digeribili ma anche aiuta a colonizza l'intestino con microrganismi benefici che contribuiscono a mantenere sano sistema immunitario. Secondo l'Università delle Nazioni Unite, il kefir è stato utilizzato nel trattamento della tubercolosi, cancro e tubercolosi polmonare.

Inconveniente di cancro gastrico

Mentre gli studi mostrano i molti benefici di alimenti fermentati, esistono alcune preoccupazioni. Un articolo pubblicato su "Cancer Science" nel gennaio 2011 ha offerto una meta-analisi di report sull'effetto di mangiare cibi fermentati e non fermentato di soia sul rischio di sviluppare il cancro gastrico. Lo studio ha rivelato che un elevato apporto di alimenti fermentati della soia è stato associato significativamente con un rischio aumentato di cancro gastrico, mentre una dieta ricca di alimenti di soia non fermentato è importante nella riduzione del rischio di cancro gastrico.