Olio di cocco rovinare?

February 25

Olio di cocco rovinare?

Estratto dalla noce della palma da cocco, olio di cocco è stato utilizzato per migliaia di anni nelle culture tropicali in tutto il mondo. Oggi, serve non solo come un ingrediente di cottura, ma come uno strumento di medicinale, una crema idratante e una base di cosmetici. A differenza della maggior parte degli oli vegetali, olio di cocco ha una composizione in acidi grassi che è resistente al deterioramento. Tuttavia, ancora vi vizierà alla fine.

Struttura molecolare

Olio di cocco è fatto principalmente di grassi saturi in forma di acidi grassi a catena media, secondo il centro di ricerca di cocco. Questi acidi grassi sono più i grassi saturi presenti nella carne e latticini corto, ma, come con tutti i grassi saturi, hanno alcun legame matrimoniale-carbonio. Al contrario, la maggior parte degli altri oli vegetali, come gli oli di mais e soia sono ad alti contenuto di acidi grassi polinsaturi, che contengono più doppi legami nella loro composizione chimica. Questi grassi insaturi abbattere più rapidamente rispetto ai grassi saturi, che conduce a deterioramento più rapido rispetto all'olio di cocco.

Deterioramento

Scarti di oli da cucina si verifica quando gli acidi grassi si ossidano e diventare rancidi..--di solito dopo l'esposizione all'aria o alla luce. A causa della sua struttura chimica stabile, i grassi saturi in olio di cocco resiste deterioramento e può durare più a lungo di molti altri oli vegetali prima di andare a male. Olio di cocco ha anche proprietà antibatteriche naturali che aiutano a ridurre la contaminazione da microbi.

Shelf Life

La shelf life di olio di cocco varia a seconda della marca e il metodo di raffinazione. Come spiega la prima internazionale di qualità, raffinato, olio di cocco inodore dura circa 18 mesi prima di mostrare segni di deterioramento. Olio di cocco vergine prodotta da un processo bagnato-fresatura contiene più antiossidanti che aiutano a prevenire il deterioramento; Questo tipo di olio di cocco può durare per diversi anni senza girare rancido.

Considerazioni

Perché l'olio di cocco contiene una piccola porzione di grassi insaturi, non è completamente resistente al deterioramento. Aumentare la shelf life di olio di cocco di refrigerazione o congelamento dopo l'apertura e riporlo in un luogo buio, lontano dalla luce. Evitare il consumo di olio di cocco che profuma fuori o olio che ha cambiato colore.