Proteina di soia interferisce con l'assorbimento del ferro?

May 30

Proteina di soia interferisce con l'assorbimento del ferro?

Il corpo assorbe solo una limitata quantità di ferro da alimenti e integratori. Assorbiamo una percentuale maggiore di ferro del heme, trovato in proteine della carne, che facciamo il ferro del nonheme, trovato in alimenti a base vegetale e una varietà di componenti alimentari, tra cui fitati e proteine trovate in soia, possono inibire l'assorbimento del ferro del nonheme. Se avete carenza di ferro o sono ad alto rischio di sviluppare la carenza di ferro, si dovrebbe evitare di mangiare fonti di ferro del nonheme con proteina di soia.

Fitato

In uno studio del 1992 pubblicato in "American Journal of Clinical Nutrition", i ricercatori svizzeri hanno trovato che soggetti umani assorbiti significativamente più ferro da proteine di soia quando il contenuto di acido fitico della proteina è stata ridotta a meno di 0,01 mg/g. Acido fitico anche dopo tutto è stato rimosso, tuttavia, soggetti ancora assorbito meno ferro da proteina di soia rispetto da bianco d'uovo. I ricercatori hanno concluso che altri fattori oltre a fitato contribuiscono alla scarsa biodisponibilità di ferro dalla proteina di soia.

Altri fattori

In uno studio del 1994 pubblicato in "American Journal of Clinical Nutrition", i ricercatori della University of Kansas Medical Center trovato quella proteina di soia non modificata isolano l'assorbimento del ferro significativamente inibito in 34 soggetti umani. I ricercatori hanno trovato che la proteina della soia contiene due inibitori di assorbimento del ferro, tra cui l'acido fitico e un gruppo funzionale che fa parte di conglycinin la proteina.

Fonti dell'alimento della proteina della soia

Gli alimenti che contengono la proteina di soia includono tofu, semi di soia, tempeh, tofu, latte di soia e molti integratori alimentari. La Harvard School of Public Health raccomanda di limitare l'assunzione di soia settimanale a due-quattro porzioni, perché ricerca insufficiente esiste per dimostrare che mangiare quantità elevate di soia non causa danno.

Altri inibitori di assorbimento

Altri componenti dell'alimento che possono ostacolare l'assorbimento del ferro del nonheme includono tannini in tè nero e verde, calcio nel latte e prodotti lattiero-caseari, fitati di legumi e cereali integrali e polifenoli. D'altra parte, vitamina C trova in agrumi e altri frutti e verdure possono amplificare l'assorbimento del ferro.