Alimenti con acido citrico

November 1

Alimenti con acido citrico

Panoramica

Acido citrico si presenta naturalmente in frutta e verdura e funge da conservante naturale e condimento in cibi e bevande. L'acido citrico è anche cruciale nel ciclo di Krebs del metabolismo umano, che coinvolge l'ossidazione dei grassi, proteine e carboidrati. Gli alimenti con acido citrico possono essere trovati nel frutteto, giardino e nella vostra drogheria locale. È inoltre ampiamente usato in prodotti per la pulizia, deodoranti, candele, disinfettanti e prodotti per la cura.

Naturalmente contenente acido citrico

Alimenti con acido citrico

Gli alimenti che contengono naturalmente acido citrico sono gli agrumi; limoni, arance e limes hanno concentrazioni particolarmente elevate, fino a 8% acido citrico in peso. Bacche, ad eccezione di mirtilli, contengono anche acido citrico, in particolare fragole, lamponi, uva spina e mirtilli rossi. Alcune varietà di peperoni, carciofi e alcune varietà di lattuga, pomodori, ciliegie, ananas contengono anche acido citrico.

Come additivo alimentare

Alimenti con acido citrico

Come additivo alimentare, l'acido citrico conserva gli alimenti trasformati, dando loro una maggiore shelf life. Nella fabbricazione del formaggio, acido citrico aiuta a fermentare il latte più velocemente, rendendo una parte essenziale della produzione di formaggio su larga scala. Tradizionalmente, formaggio è fatto con l'aggiunta di una coltura batterica per latte, permettendogli di fermentare lentamente. Prodotto commercialmente formaggio usi acido citrico per accelerare questo processo. Bevande analcoliche, varietà particolarmente al gusto di frutta, contengono acido citrico aggiunto come conservante e come condimento.

Gelati meno costoso utilizzano acido citrico come un emulsionante grasso, per mantenere i grassi vegetali aggiunti da separazione nel gelato, sorbetto e sorbetto. Quando aggiunto al bicarbonato di sodio, esso chiede un'azione effervescente in caramelle e bevande in polvere, così come polveri e compresse per indigestione.

Agente di maturazione

Alimenti con acido citrico

Acidi presenti nelle uve utilizzate per il vino sono l'acido tartarico, malico e citrico. Questi aggiungere all'acidità totale di un vintage e influenzare il colore, equilibrio e gusto del vino. Questi acidi anche influenzano la crescita dei lieviti durante la fermentazione e limita la crescita batterica. La maggior parte dell'acido citrico trovate poco costoso, commercialmente distribuito il vino è il risultato di soluzioni di saccarosio aggiunti dopo il processo di fermentazione di fermentazione.

Mangiare fuori

Alimenti con acido citrico

Cibi asiatici spesso contengono limone e lime succo, che contiene acido citrico. Alimenti indiani hanno spesso Tamarindo, un frutto che contiene acido citrico. Ricette cinesi di solito non utilizzano acido citrico additivi, ad eccezione di pollo al limone e varie ricette agrodolce che contengono ananas, arancia e limone e agrumi. Cucina mediterranea può includere pomodori, succo di limone, succo di lime, ananas e altri frutti esotici. Cibo mediorientale solitamente non contiene frutti di agrumi; Tuttavia, hummus possono essere realizzati con o senza succo di limone. Cibo americano è ricca di naturale acido citrico e acido citrico come additivo in salse, ketchup, maionese, dessert e portate principali.