Come cucinare filetti di spalla di agnello sul fornello

September 16

Come cucinare filetti di spalla di agnello sul fornello

Filetto di spalla di agnello ha l'estetica di filetto di agnello, ma è meglio cotto con calore umido invece di caldo secco. Spalla ottiene di filetto esso nome dalla sua somiglianza con il filetto, ma in realtà viene dalla regione del collo, quindi ha molto di più del tessuto connettivo. Si può cucinare filetto di spalla se tagliarlo scaloppine..--tagliata a fette sottili tagli di carni pestate con un mazzuolo di intenerimento..--e si soffriggere rapidamente sulla stufa. Se si desidera spalla filetto arrosto, trattarlo come un brasare e cuocere sul fornello a fuoco basso.

Bolex Paillard

Passo 1

Tagliare i filetti di spalla di agnello traverso in 1/4 - a fette 1/2-pollici di spessore. Lavorare con 1 pezzo alla volta, coprire ogni fetta con pellicola trasparente e pestare con il lato knobby di un batticarne parecchie volte senza strappare i fori in esso.

Passo 2

Marinare le scaloppe in una marinata di olio-acido per 30 minuti a 1 ora in frigorifero prima della cottura, se lo si desidera. Un paio di cucchiai di olio d'oliva e acido di cibo, come la salsa di soia o succo di limone, insieme con alcune spezie ed erbe aromatiche a piacere è tutto ciò che serve.

Passo 3

Condite le scaloppe q.b. e mettere da parte. Scaldare un cucchiaio o così di olio d'oliva in una soffriggere in padella su medio-alta sulla stufa.

Passo 4

Dragare le scaloppe in farina o pangrattato su entrambi i lati e metterli nell'olio caldo. Soffriggere le cotolette di agnello per 2-3 minuti su ogni lato e servire.

Filetto di tutta la spalla

Passo 1

Marinare il filetto di tutta la spalla per 24 ore in una marinata di olio-acido o stagione con kosher sale pesantemente 24 ore prima della cottura. Utilizzare una mezza tazza di olio di oliva per cucchiaio di cibo acido, insieme a alliums, come aglio e scalogno e le erbe, sale kosher e spezie a piacere.

Passo 2

Impostare il filetto di spalla fuori circa 1 ora prima che si desidera cucinare e lasciarlo a temperatura ambiente. Pulire la marinata in eccesso o sale dal filetto.

Passo 3

Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella a fondo pesante sul fornello a fuoco medio. Forni olandesi e padelle in ghisa funzionano meglio, ma è possibile utilizzare solo circa pentola fintanto che la sua profonda e ha i lati dritti.

Passo 4

Scottare il filetto di spalla su tutti i lati fino a doratura, usando pinze per girare e tenerlo nella padella, se necessario, circa 5 minuti. Mettere il filetto di spalla in un piatto e mettere da parte.

Passo 5

Saute mirepoix e pungents l'olio e il grasso fuso fino a doratura. Si desidera insaporire il filetto con gli ingredienti. Oltre a mirepoix, o carote, cipolle e sedano, tritato pungents come aglio e lo zenzero funziona bene con carne di collo.

Passo 6

Deglassare la padella con una tazza di brodo o vino rosso acida e aggiungere il filetto di agnello. Aggiungere abbastanza brodo e vino per coprire il filetto di metà. Utilizzare almeno 1/2 tazza di vino rosso asciutto, acidulo, per il liquido di cottura..--suo acido funziona con il calore per abbattere il tessuto connettivo.

Passo 7

Abbassare la fiamma, così il liquido bolle occasionalmente ma non cuocere a fuoco lento; circa 180 gradi Fahrenheit se si desidera utilizzare un instant-lettura termometro per controllarlo.

Passaggio 8

Coprire il tegame con un coperchio o un paio strati del foglio. Cuocere il filetto di spalla fino a tenere, o circa 2 o 3 ore. Filetti di spalla completamente tenero a pezzi senza sforzo con una forchetta.

Passaggio 9

Trasferire il filetto di agnello in un piatto dopo 2 o 3 ore di brasatura. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia e restituirlo alla pentola. Fate bollire il liquido di cottura fino a quando non si riduce ad una glassa.

Passaggio 10

Tagliate l'agnello in tutto il grano e ricoprirlo con la salsa. Servire subito.

Suggerimenti

  • Non cuocere l'agnello spalla filetti passato mezzo o essi diventeranno fibroso e meno succosa.