Come cucinare con acido citrico

Non deve per essere confuso con la vitamina C, l'acido citrico è un composto acida-degustazione, naturalmente presente in una varietà di frutta, in particolare quelli della famiglia degli agrumi, come limoni, lime e arance. È anche disponibile come un Estratto di polvere cristallina bianca di questi succhi di frutta. Acido citrico è principalmente utilizzato come condimento o rassodante agente in alimenti e bevande, anche se potrebbe essere in qualsiasi cosa, da farmaci per prodotti di bellezza. In alcuni casi, questo composto agisce anche come conservante. Cucinare con l'acido citrico è relativamente semplice.

Passo 1

Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o ½ cucchiaio da tè di acido citrico in polvere per ogni quarto di pomodori che sono conserve. Acido citrico contribuirà a mantenere l'azienda pomodori, riducendo il livello di pH generale per impedire il deterioramento.

Passo 2

Spolverare 1 cucchiaio di succo di limone o 1 cucchiaino di polvere di acido citrico con taglio o frutta sbucciata prima dell'inscatolamento. Acido citrico aiuta a prevenire l'ossidazione e sbiadimento marrone di sensibili frutta, come mele e pere.

Passo 3

Spruzzare una soluzione di 1 oncia di polvere di acido citrico e 1 quarto di acqua sulle carni di selvaggina fresca prima della cottura. Questo aiuta a eliminare eventuali microrganismi o infestazioni batteriche. Mentre cuoce la carne, è possibile aggiungere un pizzico di acido citrico per il sapore.

Passo 4

Spremere una fetta di limone in una salsa di formaggio di ispessimento per appianare la texture. L'acido citrico nel succo di limone aiuta a inibire la funzione di caseina, una proteina naturale latte in formaggi e altri prodotti a base di latte, che è responsabile per l'ispessimento.

Passo 5

Succo di limoni e limette come base per ceviche di pesce marinata. L'acido citrico in questi frutti provoca la proteina nel pesce o frutti di mare per denaturare, dandogli un aspetto opaco simile a quello della carne cotta. Marinatura di pesce come il tonno, capesante, rombo e mahi mahi prende 15 a 50 minuti, a seconda della quantità della marinata. In generale, 32 once di pesce richiede tre-cinque limoni e limette.

Passo 6

Utilizzare acido citrico come alternativa salata quando cuoce pane che richiedono un gusto acido, come lievito naturale e la segale. In genere, ricette non chiamerà per più di 1 cucchiaio.

Avvertenze

• Non utilizzare mai acido citrico al posto di metodi di cottura corretto. Se stai facendo ceviche, acquistare solo i frutti di mare freschi destinati al consumo crudo.