L'aggiunta di lievito supplementare per pane

October 26

L'aggiunta di lievito supplementare per pane

Il lievito è un organismo vivo che quando combinato con acqua, zucchero e farina fa magia cottura mediante la creazione di pane croccante, arioso. Purtroppo, il lievito rimane fresco per circa un anno prima che inizi a perdere potenza. Se hai avuto risultati deludenti con fare il pane, provare a utilizzare il lievito fresco. Se questo non funziona, è possibile aggiungere un po ' più lievito per la ricetta, ma facendo così può alterare il gusto e la consistenza.

Lievito 101

Quando il lievito si combina con acqua tiepida e lo zucchero, scioglie e rilascia bolle di anidride carbonica e alcol. Le bolle di anidride carbonica causano il pane a salire, mentre l'alcol dà sapore al pane. Lievito aiuta anche la formazione del glutine, che rafforza la pasta di pane. Come farina e acqua vengono impastati, proteine della farina si combinano con l'acqua per creare senza glutine. Senza glutine è ciò che dà pane la sua texture morbida, elastica e permette a salire. Come si formano delle bolle di anidride carbonica, aiutano a combinare le proteine e acqua così si sviluppa più glutine. Quanto lievito che si aggiunge determina quanto velocemente e vigorosamente questi processi avvengono.

Avvio rapido

Se si aggiunge più lievito per un impasto di pane, la pasta aumenterà più velocemente. Aggiunta di un po' più lievito è utile se siete di fretta e vuole ottenere rapidamente la pasta al forno. Tuttavia, parecchie cose negative possono accadere se si aggiunge troppo lievito. L'impasto può salire troppo velocemente e produrre troppo glutine. Quando questo accade, l'impasto può comprimere..--simile a un palloncino scoppiare quando è pieno di troppa aria. Un'altra cosa da considerare è il gusto. Aumenti più lenti consentono più alcol per svilupparsi, che dà i pani di lievito loro delizioso sapore. Se si aggiunge troppo lievito, il sapore di lievito nel pane può essere più forte di quanto si desidera.

Sani cereali integrali

Pane di grano hanno più fibre e nutrienti rispetto al pane bianco, ma rendendoli può essere frustrante. Sono più lenti a salire e sono solitamente più densi del pane bianco. Aggiungere più lievito, però, raramente risolve questo problema. Nella maggior parte dei casi, è necessario aggiungere solo la quantità di lievito chiamato nella ricetta. Consentire il pane a lievitare fino al raddoppio, che potrebbe richiedere più tempo rispetto a una pagnotta di pane bianco. Impastare il pane bene per aiutare a sviluppare il glutine. Avviare utilizzando una parte bianca farina per una parte di farina integrale. Come si guadagna esperienza, è possibile utilizzare più farina di frumento. Farina integrale non contiene molto glutine come farina bianca, che è una ragione pani fatti con esso sono spesso dense. Aggiungere un po' di glutine vitale di frumento - disponibile on-line o nella sezione cottura dei negozi di alimentari. Questo altamente concentrato senza glutine farina può ammorbidire anche pane fatto con farina integrale al 100%. Qualsiasi ingrediente che aggiunge l'umidità può anche ammorbidire il pane di grano, come miele, burro o purè di patate.

Suggerimenti per il successo

Se si desidera ridurre il tempo che necessario per fare il pane, è possibile aggiungere un po' più di lievito - fino a 1/2 cucchiaino..--ma in generale, è meglio restare con la quantità di lievito chiamato per in una ricetta. Per accelerare la panificazione, assicurarsi di utilizzare acqua molto calda..--fino a 115 gradi Fahrenheit. Mettere la pasta di pane in una ciotola unta d'olio, coprire con un asciugamano e posizionarlo in un luogo caldo. In alcuni casi, ti consigliamo di ridurre la quantità di lievito che si utilizza in una ricetta. Questo è vero se si vive in alta quota, dove la pasta di pane naturalmente aumenta più rapidamente. Se si utilizza lievito istantaneo, piuttosto che lievito attivo, probabilmente è possibile ridurre la quantità di lievito che si utilizza. Se si cuoce il pane spesso, probabilmente hai spore lieviti naturali nella vostra cucina. In questo caso, è possibile utilizzare meno lievito. Infine, se si vuole un aumento lento, lungo per sviluppare il sapore e creare un croccante, pane gommoso, tagliare giù il lievito a meno di 1 cucchiaino.