Quali sono le differenze tra acida sale & acido citrico?
Nei mondi a volte sconcertanti di inscatolamento e di cucina, acido citrico si distingue con un'immeritata reputazione come un prodotto vagamente minaccioso. In verità l'umile sostanza naturale non contiene nessuna acidità più di succo di limone. Insieme a prestito fizz al bagno "bombe," antacid tablets e bibite analcoliche, l'acido citrico inoltre offre un gradevole sapore aspro. Tale asprezza spiega nome alternativo di acido citrico, acido sale. Perché l'acido citrico vanta usi culinari, medicinali e cosmetici, cercare il prodotto nei negozi di droga, supermercati, negozi specializzati cibo-fare fornitori e mestiere.
Termini intercambiabili
Sour sale e acido citrico sono due nomi per lo stesso prodotto. Produttori di derivano la sostanza da essiccare e da macinare agrumi come limoni e limette. Loro consistenza finale dipende dall'uso previsto. In alcuni casi, come con fare, candy sour sale proviene in forma di polvere. Istruzioni di Canning, d'altra parte, possono specificare un mezzo cucchiaino di "acido citrico cristallino" in ogni barattolo di pomodori o frutta. Mentre i termini acido citrico e acido sale sono sostanzialmente intercambiabili, chieda al medico per le istruzioni specifiche se avete bisogno di acido citrico per una condizione medica, perché la forma di acido citrico necessaria può essere diversa da quello offerto per uso alimentare.
Usi culinari
Sia cuochi di casa e l'industria alimentare si basano su acido citrico al deterioramento di cibo aiuta lotta in conserve di prodotti preparati in casa. Conserve di pomodoro sono particolarmente suscettibili di botulismo, a meno che qualche forma di acido è aggiunto. L'Università del Wisconsin, osserva che cuochi preferiscono acido citrico al succo di limone perché non interferisca con il sapore di pomodoro nella misura in cui fa di succo di limone. Acido citrico rallenta brunitura nei frutti pelati e tritati, rendendolo un additivo naturale utile per la cottura o conserve. Salsiccia-produttori impiegano anche qualità conservante di sour salt. Nella fabbricazione della caramella, sour sale aumenta l'asprezza dei dolci al gusto di agrumi. Quando mescolato con zucchero, acido sale forma un rivestimento polveroso su confezioni di caramelle aspre.
Usi medicinali
Acido citrico aiuta a neutralizzare il pH del sangue troppo acida o nelle urine. Quando utilizzato in medicina, la soluzione contiene in genere una miscela di acido citrico e l'idrossido di sodio, con il prodotto risultante informalmente noto come acido citrico o citrato di sodio. A causa di questa aggiunta di idrossido di sodio, il "acido citrico" o "sour sale" si trova al supermercato può differire da ciò che è etichettato come "acido citrico" nel negozio di droga. Il medico specificherà i marchi della formula per l'utilizzo. Acido citrico fa anche parte della formula di farmaci bruciore di stomaco non quotato in borsa, insieme con l'aspirina e bicarbonato di sodio, anche conosciuto come il bicarbonato di sodio. Produttori utilizzano anche qualità effervescenti di acido citrico in pulitori della protesi dentaria.
Alternative
Gli inscatolatori possono usare succo di limone in bottiglia o aceto di acidità del 5 per cento, piuttosto che di acido citrico per preservare colore ed evitare il deterioramento degli alimenti. Seguire le istruzioni specifiche perché le misure variano. Mentre 1/2 cucchiaino di acido citrico conserva un quarto di conserve di pomodoro, per esempio, avrai bisogno 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o 4 cucchiai di aceto per ogni barattolo di pomodori in scatola. Il contenuto di acidità dei limoni freschi è troppo imprevedibile per l'industria conserviera, ma funziona bene per mantenere mela o pera fette bianca e croccante. Se avete bisogno di acido citrico per una condizione medica, chiedete al vostro medico prima di sostituire un prodotto antiacido come bicarbonato di sodio.