Pasta bianco vs grano

May 18

Pasta bianco vs grano

La maggior parte delle paste alimentari sugli scaffali dei supermercati contengono farina di frumento. Le eccezioni includono spaghetti di riso o pasta che è stato realizzato utilizzando ingredienti diversi da grano, come amido di grano saraceno o fagioli mung. La differenza tra ciò che molte persone comunemente si riferiscono a come "bianco" pasta e pasta "grano" è che "bianco" pasta è fatta utilizzando principalmente farina di frumento raffinata, mentre la pasta "grano" è realizzato con farina di grano intero per lo più.

Differenze fisiche

Un kernel, o seme, di farina si compone di tre parti: la crusca, germe ed endosperma. Farina di grano integrale fatta macinare insieme tutti e tre di queste parti. Frumento raffinata e farina bianca, d'altra parte, è stato fresato per rimuovere la crusca e il germe dal kernel. Farina bianca e frumento raffinata fatta macinando solo la porzione di endosperma del grano. Il processo di raffinazione dà la farina una grana e shelf life più lunga ma anche risultati in quantità inferiori di alcuni nutrienti benefici. Secondo etichettatura regolamenti nazionali alimentare, un prodotto come la pasta che viene etichettato come "whole wheat" deve contenere almeno il 51 per cento di farina integrale. Un prodotto semplicemente con l'etichetta "grano" contiene frumento ma può o non può contenere la farina del grano intero.

Contenuto di fibre

Pasta integrale è superiore in fibra di pasta fatta con grano raffinato, o "bianco", pasta. La fibra è trovata nel germe e crusca di un chicco di grano. Quando la crusca e il germe vengono rimossi durante il processo di raffinazione, la maggior parte della fibra viene rimosso pure. Una tazza di spaghetti di grano cotto, intero contiene circa 6 grammi di fibra, mentre la stessa quantità di spaghetti bianco contiene meno di metà di tale importo. Fibra svolge un ruolo importante nel vostro corpo, aiutando a rimuovere il colesterolo e mantenere la regolarità. Consumo di fibra dietetica che si verifica naturalmente negli alimenti, ad esempio che nel grano intero, può aiutare a diminuire il rischio di malattie cardiovascolari, obesità e diabete di tipo 2. Inoltre, fibra può aiutare a sentirsi più piena per più tempo rallentando la velocità a cui il vostro stomaco si svuota. Le Dietary Guidelines for Americans raccomanda che le donne adulte consumano circa 25 grammi di fibra al giorno, mentre gli uomini dovrebbero mirare a 38 grammi di fibra al giorno.

Vitamine e minerali

Il processo di raffinazione rimuove anche ferro e molte delle vitamine B che si trovano naturalmente nel grano intero. Una tazza di pasta integrale contiene più tiamina, riboflavina e niacina rispetto a una simile quantità di pasta bianca. Negli Stati Uniti, tuttavia, la maggior parte prodotti del grano sono arricchiti, significato che vitamine e minerali sono stati aggiunti a loro. Pasta fatta con farina bianca arricchita contiene vitamine del gruppo B nei livelli superiori, a quelli trovati in pasta di grano intero o almeno alti.

Proteine e carboidrati

Pasta integrale e pasta bianca contengono simili quantità di proteine e carboidrati. Una porzione di 1 tazza di spaghetti di grano intero fornisce circa 7 grammi di proteine e 37 grammi di carboidrati, mentre 1 tazza di pasta bianca fornisce circa 8 grammi di proteine e 43 grammi di carboidrati. Mentre questi lievi differenze nei livelli di proteine e carboidrati probabilmente non importa molto al maggior parte dei consumatori, i diabetici che stanno contando i carboidrati possono scegliere di optare per la pasta di grano intero del basso-carboidrato.

Cucinare e gustare le differenze

Mentre la pasta integrale generalmente richiede leggermente più tempo per cucinare di pasta bianca, questo non è sempre il caso. Per esempio, una marca suggerisce un tempo di cottura di nove minuti per suoi spaghetti regolari (bianco) e sette minuti per suoi spaghetti di grano integrale. Pasta di grano può avere una struttura gommosi, gummier che la pasta bianca. Mentre questo può essere scoraggiante per alcune persone, altri possono godere una consistenza heartier. Le Dietary Guidelines for Americans raccomanda che gli adulti consumano almeno tre porzioni al giorno di cibi integrali. Scelta di pasta integrale invece di pasta bianca, oltre a scegliere altri cereali integrali come il riso integrale, pane integrale, cereali integrali o farina d'avena può aiutare le persone a soddisfare questa raccomandazione.