Come tagliare un lombo di manzo breve

December 10

Come tagliare un lombo di manzo breve

Il taglio corto lombo di manzo è uno dei tagli più preziosi da una mucca. Carni di lonza tendono ad essere più attraenti perché facilmente sono cucinati su una griglia e spesso producono tenere, saporite bistecche. Il lombo breve è un taglio difficile al macellaio, però, a causa delle ossa coinvolte. Una striscia di ossa separa la bistecca di striscia di New York dal filetto di manzo, che comprendono la lonza breve. Macellare la lonza in modo efficace richiede che un industriale carne sega per tagliare facilmente attraverso l'osso.

Passo 1

Regolare la sega di carne allo spessore della bistecca che si preferisce. Si può farlo spostando la guida che corre accanto la lama della sega. Girare una manovella accanto o sotto la superficie di taglio per spostare la guida più vicino o più lontano dalla lama.

Passo 2

Posizionare l'estremità corta del lombo breve piatto contro la guida. Spingere la lonza nella lama e tutto il modo attraverso l'osso. Il pezzo separato sarà un completo t-bone steak.

Passo 3

Dividere il lombo breve in sue due bistecche più piccoli, il filetto e la bistecca di striscia. Spesso è possibile acquistare questi separatamente, ma se si finisce con un lombo intero breve, possono essere rimossi in un unico movimento. Rimuovere la guida dalla superficie di taglio di sega di carne. Capovolgere il lombo breve affinché la massa dell'osso è contro la superficie di taglio. Allineare l'osso centrale che separa il filetto e bistecca della striscia con la lama della sega e spingere il lombo breve la sega, che separa le due bistecche. Continuare a spingere fino in fondo. Alla fine, si desideri spostare verso l'altro lato della sega e tirare fuori il lombo breve per tenere le mani lontane dalla lama.

Passo 4

Tagliare grossi pezzi di grasso lontano le bistecche individuali come desiderato. Ciò avviene più facilmente con bistecche individuali rispetto con il lombo intero breve perché è difficile lavorare intorno all'osso e determinare lo spessore del grasso. Quanto grasso hai tagliato è una questione di preferenze personali---grasso aggiunge sapore alla carne, ma può ottenere nel modo, quando si sta cercando di mangiare la bistecca. Grassi possono anche aggiungere calorie scortese al vostro pasto.

Suggerimenti

  • Tagliare bistecche a qualunque spessore desiderato; 3/4 a 1 pollice sono spessori comuni per le bistecche.
  • È possibile ridurre il rischio di lesioni indossando guanti resistenti al taglio durante il funzionamento della sega.

Cose che ti serviranno

  • Sega nastro
  • Coltello