Pectina vs Agar

December 25

Pectina vs Agar

Entrambe le sostanze gelatinose che hanno una varietà di applicazioni, incluse applicazioni in cibo pectina e agar. Entrambi provengono da fonti vegetali; la pectina è una fibra solubile presente nelle piante, mentre agar proviene da varie specie di alghe. Chimicamente, sono strettamente imparentate, ed entrambi sono costituiti da lunghi filamenti di molecole di zucchero.

Pectina

La pectina è una grande molecola che rientra nella categoria biochimica di un unico, spiegano i dottori Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". I polisaccaridi sono lunghe catene di molecole di zucchero, o monosaccaridi, e il prefisso "etero" significa che la pectina è costituito da diversi monosaccaridi diversi. Pectina è talvolta considerata un tipo di fibra solubile, che significa che anche se si dissolve in acqua, il vostro apparato digerente non può scomposizione per la stessa misura che può zuccheri e amidi.

Usi di pectina

Nella dieta americana, pectina è comunemente aggiunto a marmellate e gelatine per addensare li. Inoltre si presenta naturalmente in molti alimenti, compreso frutta e verdura. Perché voi non può abbattere in modo efficace, la pectina nel vostro cibo non fa molto per voi nutrizionalmente; non contiene calorie, e né fornire le cellule con i mattoni che hanno bisogno di fare molecole funzionali e strutturali. , Tuttavia, contribuire ad per aumentare la massa di feci e può alleviare la costipazione.

Agar

Agar è più noto alla maggior parte degli americani come la sostanza gelatinosa che biologi utilizzano ai batteri di cultura. In Asia, tuttavia, è un agente gelificante usato per fare una varietà di dolci. La struttura dell'agar è assai simile, dal punto di vista macroscopico, a quello di pectina; come pectina, si compone di monosaccaridi. Agar è un po' più coerente nella sua struttura di pectina, tuttavia; è costituita principalmente dal galattosio di monosaccaride, che è simile al glucosio, spiegare la d. ssa Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica".

Usi di agar

Come pectina, agar è una fibra solubile e serve come un agente di carica per le feci, che può aiutare a migliorare la regolarità intestinale. Non può digerire bene, così come che la pectina non fornisce alimentazione significativa. La sua applicazione più importante nella scienza è come un terreno di crescita per i batteri; è possibile combinare vari nutrienti con agar per produrre il perfetto terreno di coltura per molti microrganismi, e gli scienziati possono utilizzare additivi diversi agar per selezionare e monitorare la crescita di specie batteriche.