Olio extra vergine di oliva: Dal boschetto alla stufa

June 1

Olio extra vergine di oliva: Dal boschetto alla stufa

Panoramica

Nella mitologia greca, si ritiene che l'ulivo era un regalo da Athena al popolo dell'Attica come ha gareggiato con Poseidon per l'onore di essere il Dio patrono della città, un onore che sarebbe andata a rivendicare. Se fosse stato la Food and Drug Administration Athena dovuto impressionare, probabilmente avrebbe perso a Poseidon e il suo cavallo regalo.

Loro colesterolo cattivo andrà giù, pressione sanguigna scenderà e anche bruciore di stomaco può andare meglio.


D. ssa Catherine Shanahan

EVOO consigli per lo Shopping

Shopping per l'olio d'oliva può essere molto confuso con tutte le opzioni presentate, ma ci sono indizi per cercare. Dan Flynn del centro di UC Davis d'oliva suggerisce alla ricerca di una data raccolta sulla bottiglia per determinare l'età dell'olio. Ha detto che la data di scadenza non è sempre un buon indicatore dell'età dell'olio, perché si basa su quando l'olio è stato imbottigliato, non quando è stato premuto.

Stare lontano da bottiglie se sono stati esposti alla luce diretta del sole o al calore per lungo tempo, come l'olio è molto leggero e sensibile al calore.

Per olio di oliva nazionale, Cerca il sigillo di California Olive Oil Council, un indicatore per olio di oliva di alta qualità, secondo Flynn.

Quando si apre la bottiglia a casa, prendere un piccolo sorso e odore. Esso dovrebbe odore fresco e un sapore fruttato ad esso.

Un sacco di produttori di olio d'oliva California vendere online i loro prodotti pure, così anche se non siete sulla costa occidentale, è ancora possibile ottenere una sospensione di qualche olio di oliva nazionale se non è disponibile nella vostra drogheria locale.

Parte di una dieta salutare per il cuore

Dr. Catherine Shanahan, MD, un medico di famiglia a Bedford, New Hampshire, crede di olio d'oliva è un prodotto superiore rispetto ad alcuni altri grassi, come oli vegetali, a causa del modo dette sostanze grasse sono prodotte.

"Durante il processo di estrazione dell'olio (vegetale), gli acidi grassi sono esposti a più calore che dovrebbero essere e cominciano a degradare," ha detto Shanahan. "Poi, durante la raffinazione passaggi chiamati candeggio e deodorante, la degradazione davvero toglie."

Shanahan, autore del libro nutrizione profonda: perché il tuo geni serve cibo tradizionale, detto oli vegetali hanno più grassi polinsaturi rispetto ai grassi monoinsaturi, qualcosa che li rende più suscettibili al calore di olio d'oliva. Quando esposto ad alte temperature, sostanze nutrienti quali Omega-3 sono perse dall'olio, secondo Shanahan.

"Se qualcuno passa a olio extra vergine di oliva, vedrai tutti i tipi di benefici," ha detto Shanahan. "Loro colesterolo cattivo andrà giù, pressione sanguigna scenderà e anche bruciore di stomaco può trovare di meglio."

Nel novembre 2004, la FDA ha concluso che vi erano prove sufficienti di benefici per la salute di olio di oliva ad approvare ufficialmente sostiene che medici e nutrizionisti hanno fatto per anni. Hanno rilasciato una dichiarazione che diceva "prova limitata e non conclusiva" suggerisce che 2 cucchiai di olio d'oliva al giorno potrebbe ridurre il rischio di malattia coronarica. L'olio deve essere sostituito con i grassi saturi che si potrebbe consumare, e non dovrebbe aumentare l'apporto calorico giornaliero. Non una garanzia, ma uno lo stesso.

Olio di oliva nazionale

Oli di oliva vergini sono definiti come oli estratti da olive che non hanno ricevuto alcun trattamento oltre a lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione, e che non sei stato esposto a eventuali condizioni che potrebbero aver alterato gli oli in alcun modo. Ci sono tre tipi di oli di oliva vergini: Extra (EVOO) olio extravergine di oliva, olio extravergine di oliva e olio di oliva ordinario. L'USDA ha requisiti specifici per ciò che viene a portare l'etichetta "extra vergine", affermando che tali oli deve avere ottimo sapore e odore, almeno qualche sentore di fruttato, e zero difetti. I livelli di acido oleico nell'olio anche svolgono un ruolo, dove EVOO non può essere superiore a 0,8 grammi per 100 grammi di olio.

Come copertura mediatica di EVOO è aumentato in passato qualche anno, sollecitando i suoi molti benefici per la salute, ha così la produzione nazionale di questo olio dorato. Dan Flynn, direttore esecutivo per il centro di oliva UC Davis, ha detto California produce il 99 per cento di olio di oliva nazionale della nazione e che i numeri del 2010 saranno superiore a 1 milione galloni per la prima volta.

"Per"mettere che in prospettiva, gli Stati Uniti consuma 75 milioni di galloni di olio di oliva all'anno, ha detto Flynn.

Il motivo per l'aumento è dovuto più ulivi di essere state piantate in passato che ora sono pronti per la raccolta. Flynn ha detto che c'erano circa 6.200 ettari di terreno utilizzato per l'olivicoltura nel 2004 e nel 2010 che numero ha raggiunto circa 22.000 a 25.000 ettari. Confronto che, per i 6 milioni di ettari in Spagna e 3,5 milioni di ettari in Italia, e ti rendi conto perche ' olio d'oliva è così ampiamente usato nei paesi del Mediterraneo.

Ricerca i diversi tipi di olio d'oliva può essere paragonata a entrare nel mondo della degustazione di vini. Ci sono termini fantasiosi gettati in giro, come astringente, armonioso ed erbacea, che sono tutte buoni. Sparto, fiscolo e dreggish, d'altra parte, non sono. Quando si tratta di raccolta e di stoccaggio, tutto svolge un ruolo importante in quanto il prodotto finale andare d'accordo con il vostro palato. Mancano le botti di rovere francese così visibile nel processo di vinificazione. Nella produzione di olio d'oliva, prolungata conservazione del frutto prima di fresatura può rendere il gusto di olio "sapeva", un sapore polveroso, sporco causato da marcio o fermentati olive.

La degustazione del vino nuovo?

Olio extra vergine di oliva: Dal boschetto alla stufa

Uno dei molti olivicoltori della California è Temecula Olive Oil Company, un'azienda a conduzione familiare fondata nel 2001. Hanno camere in Old Town Temecula e Old Town San Diego dove il pubblico è il benvenuto per una degustazione gratuita di olio d'oliva degustare i loro prodotti, che variano da stagione di degustazione. Uno del primo EVOOs potrebbe avere un sapore è la riserva di agrumi, un notevolmente fresco-degustazione olio pressato a freddo con arance, garantite per risvegliare il vostro chef interiore e hai iniziare a pensare di ricette da provare con come lo è il rivestimento le vostre papille gustative. Non troverete nessun pane da intingere nell'olio, invece si prende un piccolo sorso di olio in un piccolo contenitore di plastica.

"Pane può mascherare il sapore dell'olio," ha detto Alexa Hokanson, manager alla posizione di Old Town Temecula. "Persone può essere un po' resistente a sorseggiare l'olio al contrario di immersione. Soprattutto persone anziane, che ricordo di aver un cucchiaio di olio di ricino o olio di fegato di merluzzo come bambini."

Ecco perché le piace iniziare con l'olio di agrumi, perché diventa persone ad associarlo con il cibo, e quindi si aprono per l'intera esperienza. Il conseguente viaggio di oli di oliva extra vergini e aceto balsamico è un'esperienza che non richiede come sofisticati una tavolozza come fa degustazione vino. Il sapore può essere sottile, o può svolgere un colpo di stato dei vostri sensi culinari, bruciare la gola e scivolare la carta di credito al cassiere prima ancora di sapere cosa è successo. È un negozio di caramelle adulto pienamente appoggiato dai vostri organi interni.

In cucina



Dione Duhon, executive chef del The Fit Gourmet di New Orleans, una società di consegna a domicilio di gourmet, cucina solo con EVOO per i suoi clienti. Duhon, un laureato honoris causa da Le Cordon Bleu a Londra, in Inghilterra, ha detto che ha passato a cottura con EVOO dopo uno dei suoi clienti richiesti di avere tutto il loro cibo cucinato con olio d'oliva. Come ha assaggiato il cibo cucinato con olio d'oliva, si rese conto di quanto meglio assaggiato e fatto il passaggio per tutti i suoi piatti.

"Amo alla griglia con esso," ha detto. "L'olio d'oliva consente i sapori naturali delle verdure a venire fuori".

EVOO di alta qualità può essere sul lato costoso, ma non è necessario utilizzare un sacco di esso. Duhon consiglia di degustazione come si va.

"È facile da aggiungere, ma difficile da asportare," ha detto.

C'è un sacco di informazioni contraddittorie per quanto riguarda cucina con EVOO, e tutto si riduce al punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale il grasso di cottura si rompe e, di conseguenza, perde la sua benefici per la salute mentre maschera prodotti tossici. In altre parole, se si cucina con olio d'oliva, e notate che inizia a fumare, sbarazzarsi di esso e ricominciare da capo.

"Si prende l'ossidazione dall'olio e metterlo nel vostro corpo," ha detto basata su Los Angeles dietista Ashley Koff, Rd. "Si prende una cosa buona e rende male per voi."

Tuttavia, secondo il Consiglio internazionale della olio d'oliva (IOOC), EVOO ha un punto di fumo di 410 gradi Fahrenheit, rendendolo più adatto per cucinare. La qualità dell'olio avrà un ruolo in quanto velocemente raggiunge il punto di fumo. Punto di fumo probabilmente variano leggermente da olio a olio, quindi se non siete sicuri, potete sempre comprare un termometro frittura e misurarla ogni volta che si acquista una nuova bottiglia.

Con tutti i benefici per la salute dell'olio di oliva, è difficile venire con motivi per perché non dovreste fare l'interruttore al EVOO. Così la prossima volta che si sta passeggiando lungo l'isola di olio della drogheria, prendere una bottiglia di olio d'oliva e fare un tentativo. Assicurarsi che è extra vergine e spendere qualche dollaro in più per una buona marca. Migliorerà la vostra salute e vi godrete il vostro cibo molto di più.