Il modo migliore per cucinare una bistecca 7-osso

June 25

Secondo il dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti, gli americani mangiano una media di circa 56 libbre di manzo ogni anno. In termini di preparazione, ci sono quattro tagli primari di manzo, ognuno dei quali indica il miglior metodo di cottura: chuck, lonza, nervatura e rotondo. Una bistecca di 7-osso è un altro nome per un centro taglio chuck arrosto o brasato, che è preso dalla regione chuck o spalla della mucca. Anche se si tratta di una zona ben muscolosa, c'è anche un sacco di cartilagine. Come altri tagli di spalla, una bistecca di chuck 7-osso è meglio cotta con calore umido per la produzione di carne tenera e saporita.

Descrizione

Chuck 7-osso bistecca è così chiamato perché il taglio presenta un osso a forma di numero sette. Questo taglio è in genere più sottile di altra spalla tagli di manzo, che significa che richiede meno liquido brasatura e richiede meno tempo per cucinare. Il calore umido è il modo migliore per cucinare 7-osso bistecca perché il taglio contiene una notevole quantità di tessuto connettivo, che può rendere la carne dura se cucinati utilizzando calore secco.

Metodo olandese forno

Si può cucinare una bistecca di 7-osso utilizzando calore umido di rosolare la carne nel liquido sul fornello in un forno olandese o in una padella a fondo pesante. La carne non dovrebbe essere coperte interamente in liquido, ma ci dovrebbe essere abbastanza liquido nella pentola per generare vapore e in modo da poter periodicamente irrorare la carne. La carne e il liquido di brasatura sono prima portati a ebollizione e quindi il calore è ridotto e la pentola coperta. A seconda delle dimensioni della bistecca, la carne è cotta in sobbollire per 40-60 minuti, o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 160 gradi F.

Metodo di fornello lento

Utilizzando un fornello lento, o tegame di terracotta, cucinare una bistecca 7-osso è conveniente poiché l'apparecchio fa tutto il lavoro per voi. Come suggerisce il nome, il cibo è cucinato lentamente a bassa temperatura. Per cucinare una bistecca di 7-osso in un fornello lento, impostare il calore al minimo e cuocere la carne per sei ore, o fino a 160 gradi F registra con un termometro di carne.

Opzioni

Condimenti possono essere variate secondo il gusto. Per quanto riguarda la brasatura liquido, è possibile utilizzare semplice acqua o brodo vegetale, vino o birra. Inoltre, è possibile gettare verdure tagliate fino con la carne, come ad esempio patate, cipolle, sedano o carote.