Come cucinare ceci secchi senza ammollo

May 17

Come cucinare ceci secchi senza ammollo

Cucina secchi chicchi invece di acquisto loro dà in scatola si meno sodio per porzione, più sapore e un miglior controllo della consistenza dei fagioli finiti, dice editorialista del "New York Times" cibo Mark Bittman. La maggior parte delle ricette richiedono fagioli secchi ammollati in acqua fredda durante la notte prima della cottura, anche se Bittman assicura che questo passaggio non è necessario. Ceci secchi - noto anche come fagioli del cece-- possono essere cucinati senza prelavaggio ovunque da 40 minuti a 8 ore, a seconda del metodo che meglio si adatta alle vostre esigenze. Considera premacerazione ceci e scartando l'acqua di ammollo, tuttavia, prima della cottura se si verificano problemi digestivi dopo aver mangiato fagioli.

In pentola

Come cucinare ceci secchi senza ammollo

Per cucinare ceci secchi che non sono stato immerso sul fornello, avete bisogno di nient'altro che acqua e una pentola capiente, dice Bittman. Mettere ceci risciacquati nella pentola, aggiungere acqua sufficiente a coprire i fagioli e portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Utilizzare un cucchiaio per rimuovere qualsiasi schiuma che sale in superficie. Abbassare la fiamma in modo che l'acqua è in ebollizione e cuocere i fagioli, li mescolando e aggiungendo in più acqua, se necessario, fino a quando non sono al livello desiderato di tenerezza. Per i ceci, questo può richiedere circa due ore.

In forno

Come cucinare ceci secchi senza ammollo

Fede Durand, il direttore esecutivo di The Kitchn sito, consiglia di cucinare i fagioli secchi in forno insieme ad acqua e la vostra scelta di condimenti, quali aglio o foglie di alloro. Per 1 chilo di ceci secchi..--circa 4 tazze di fagioli-- utilizzare un forno olandese o la pentola con un coperchio a chiusura ermetica. Coprire i fagioli con circa 1 pollice di acqua, mettere il coperchio al posto e cuocere in forno a 375 gradi Fahrenheit. Dopo 75 minuti, mescolare i ceci e controllare la loro tenerezza. Se non sono ancora abbastanza morbidi, restituirli al forno per 15 minuti e verificare nuovamente. Durant dice più fagioli secchi, tra cui i ceci, saranno fatto in 90 minuti a due ore quando si utilizza questo metodo.

Nello Slow Cooker

Come cucinare ceci secchi senza ammollo

Per utilizzare il fornello lento, versare i ceci puliti, essiccati nell'inserto del fornello e aggiungere acqua sufficiente a coprire i fagioli da almeno 1 pollice, però controllare per essere certi che la superficie dell'acqua è di pochi pollici sotto la parte superiore dell'inserto. Cuocere i ceci per quattro ore su impostazione alta del fornello lento o tra sei e otto ore sull'impostazione bassa. Per aiutarvi a stimare quanto tempo i fagioli dovrebbero rimanere nella pentola, considera come userete i fagioli finiti. Editor di ricette di Kitchn, Emma Christensen, suggerisce un tempo di cottura più breve per i fagioli che si desidera utilizzare in minestre, stufati o casseruole e tempi più lunghi per userete per i tuffi come hummus di ceci.

In pentola a pressione

Come cucinare ceci secchi senza ammollo

Ceci secchi, soya possono cuocere in circa 35-40 minuti in una pentola a pressione. Mettere i fagioli nella pentola, versare acqua sufficiente a coprirli, aggiungere in qualsiasi piante aromatiche è possibile..--aglio o cipolla, per esempio - e mescolare in un cucchiaio di olio per ogni libbra di ceci secchi. L'olio diminuirà la schiuma che può accumularsi nel fornello e interferire con la valvola di pressione, mentre i fagioli cuociono. Accendere il fornello per l'impostazione di alta pressione; ridurlo a media pressione e consentire i ceci cuocere per il tempo consigliato. Verifica i fagioli dopo che hai disattivato il calore e la pressione è diminuita. Se i fagioli non sono abbastanza teneri, ripetere il processo per intervalli di 5 - 10 minuti.