Come a Quick salamoia un pollo

May 25

Come a Quick salamoia un pollo

Riacquistare un pollo conferisce un sapore ricco e salato alla carne che aiuta anche a mantenerla umida e tenera durante tutto il processo di cottura, non importa quale sia il tuo metodo di cottura preferito. Si può salamoia un pollo intero o semplicemente pezzi di pollo..--il metodo è lo stesso. Completamente coprire il pollo e sciacquare la carne e lasciare riposare prima di cuocerla, per pareggiare il sapore del sale. Per una più veloce salamoia, impiegare una maggiore concentrazione di sale nella tua salamoia.

Rapporto di sale

Il rapporto di sale-acqua che si utilizza per il tuo pollo della salamoia determina quanto tempo è necessario lasciare il pollo nella miscela di salamoia. Una miscela di sale di 10 per cento è più comune per rapido riacquistare un pollo. Ad esempio, un rapporto di 5 per cento è 2 cucchiai di sale a 20 once di acqua. Un rapporto di 10 per cento raddoppia semplicemente il sale a 4 cucchiai senza alterare la quantità di acqua.

Preparazione della salamoia

Con erbe e limoni o limes da gustare in una grande casseruola, unire il sale e l'acqua. Mescolare il composto sopra il calore medio. Trasferire il composto in frigorifero o nel congelatore e lasciarla raffreddare. Alternativamente, lo Chef Michael Ruhlman raccomanda riducendo la miscela di acqua nella casseruola metà e aggiungendo la restante metà sottoforma di acqua fredda o ghiaccio quindi non è necessario raffreddare la miscela di salamoia prima di utilizzarlo.

Tempo

Consentire il pollo a riposare in una salamoia di 5 per cento per tre o quattro ore. Se si utilizza una miscela di sale di 10 per cento, il pollo dovrebbe riposare in salamoia per due o tre ore in un contenitore ermetico o sacchetto di plastica ermeticamente sigillato. Dopo il periodo di riposo assegnato, rimuovere il pollo e sciacquarlo con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Consentire il pollo a riposare per un'ora aggiuntiva in un contenitore o un sacchetto di plastica pulito così il sale può penetrare la pelle e insaporire la carne.

Tipo di sale

Per rapido nel riportarle in pollo, sale kosher grossolana è l'opzione migliore, perché dona il sapore più senza fare il pollo eccessivamente salato. Evitare il sale iodato e sale marino per un rapido salamoia – l'impasto diventerà troppo salato, se si utilizza il sale iodato e sale marino richiederà molto più tempo per conferire il sapore corretto.