Come cucinare carne di guancia di manzo in una pentola elettrica

April 15

Come cucinare carne di guancia di manzo in una pentola elettrica

Bistecche e braciole sono facili da trovare quasi ovunque, ma alcuni tagli meno comuni possono essere una sfida. Se non sai un agricoltore o un taglio di carne, quasi sempre dovrete guanciale di manzo di ordine speciale. Sono uno dei pezzi più difficili e più magri di manzo oltre a cuore, ma ai cuochi ben informati, sono vale la pena. Quando amorevolmente lento-cucinati nella vostra pentola elettrica, sono teneri e hanno un sapore impeccabilmente ricco e robusto.

Let's Get sfacciato

Quando state scegliendo carni per il vostro pasto, è importante sapere da dove arriva un taglio. Tagli poco utilizzati, come il lombo sono molto teneri, mentre muscoli ampiamente utilizzati dalla coscia e spalla tendono ad essere difficili. Perché bestiame masticare quasi costantemente, le guance sono tra i muscoli più utilizzati sul loro corpo..--e sono corrispondentemente gommose essi stessi. Ogni guancia varia da 10 once a circa una libbra, a seconda delle dimensioni dell'animale da che si è preso. Di solito, ha qualche striature di duro gristle o grasso superficiale che devono essere rimossi. A seconda delle dimensioni del vostro fornello lento, potete lasciarli interi o tagliati le guance a metà.

Bruciante e doratura

Cottura lenta è meravigliosamente efficace ad abbattere e intenerimento dure fibre muscolari, ma la bassa temperatura di una pentola di coccio e ambiente umido cottura l'impossibilità di generare qualsiasi quantità significativa di doratura sulla carne. Non è obbligatorio per rosolare la carne, ma bruciante crea sapori salati nel tuo guanciale di manzo di frammentare le loro proteine. È il processo stesso - chiamato reazioni di Maillard-- che rende così bene un assaggio di bistecca alla griglia. Puoi prestare quei sapori per le guance di manzo da loro bruciante in una padella o un forno olandese, rosolare su tutti i lati, prima di aggiungerle al fornello lento. I succhi rosolato su inoltre hanno un sacco di sapore e possono essere dissolto in acqua o vino e aggiunto al piatto.

Rosolare le guance

Maggior parte delle ricette per le guance, cuori e altri duri tagli chiamata per loro di essere brasato. Questo significa che loro sobbollire in brodo, salsa o una combinazione di brodo e vino, insieme a ingredienti aromatici quali cipolle, aglio, sedano, carote e foglie di alloro. Organizzare le sostanze aromatiche sotto e intorno le guance di manzo, poi versare in liquido a sufficienza per coprire la carne almeno a metà. Cuocere a fuoco lento li in alto per tre o quattro ore, o il basso per sei-otto ore, quindi provarli per vedere se sono forcella-tenero. In caso contrario, sostituire il coperchio e cuocere per un'altra ora prima di testare nuovamente.

A secco-metodo di cottura

Si possono stufare guance di manzo nel forno..--in un tegame o in forno olandese - torrefazione ma un fornello lento ti dà la possibilità di cucinarle senza liquido aggiunto. Il coperchio trattiene il vapore naturale e succhi dalla carne di cottura all'interno della pentola, mantenere l'aria umida e impedisce l'essiccazione come si cucinano le guance. Una piccola quantità di liquido concentrato sarà piscina nella parte inferiore del vostro fornello, fornendo la base per una salsa ricca e una volta che tutto il grasso è stato scremato distanza. Condite le guance con uno sfregamento asciutto delle spezie e prolungare il tempo di cottura da 30 a 45 minuti prima di iniziare il test per la cottura.