Come congelare pannocchia senza ottenerlo pastoso

August 6

Come congelare pannocchia senza ottenerlo pastoso

Granoturco congelato dura per sei-otto mesi nel congelatore, ma le spighe di grano devono essere sbollentate e asciugate per impedire loro di diventare pastoso a cottura ultimata. L'imbiancamento prima del congelamento interrompe l'azione enzimatica che possa distruggere le sostanze nutritive e il sapore del tuo grano. Congelare il tuo mais appena possibile dopo la raccolta per evitare gli zuccheri naturali da trasformarsi in amido, un contributore importante alla perdita di sapore in mais.

Passo 1

Raccogli il mais al mattino presto per il sapore e la consistenza migliore. Pelare la buccia di mais indietro e spingere l'unghia in un kernel di mais; il kernel dovrebbe produrre un liquido lattiginoso. Questo passaggio non è applicabile se si acquista il tuo mais da uno stand di prodotti o del coltivatore.

Passo 2

Sbucciare le bucce dalle orecchie di cereale, rimuovendo così tanto della seta come possibile. Macchia le spighe di grano leggermente con una spazzola per verdure per rimuovere qualsiasi restanti fili di seta.

Passo 3

Lavare qualsiasi sporco e detriti dalle orecchie di mais sotto acqua corrente fredda. Inserire le spighe di grano su un tagliere. Tagliare gli stub di gambo restante dal fondo delle orecchie con un coltello da cucina.

Passo 4

Riempire una pentola con circa tre quarti pieno con acqua. Posizionare la pentola sul fornello a fuoco alto. Permettere all'acqua di venire a bollore.

Passo 5

Riempire una pentola di grandi dimensioni ulteriore o vostra pulito cucina lavello con acqua ghiacciata. Utilizzare circa 12 cubetti di ghiaccio a spiga di grano.

Passo 6

Inferiore quattro o cinque spighe di grano in acqua bollente con le pinze. Permettere all'acqua di ritorno a pieno bollore. Coprire con un coperchio a chiusura ermetica.

Passo 7

Sbollentare le spighe di grano in acqua bollente; il National Center for Home conservazione advises sbollentare per circa 7 minuti per le orecchie che sono fino a 1-1/4 pollici di diametro, tra 7 e 9 minuti per orecchie sono compresi tra 1-1/4 e 1-1/2 pollici di diametro e 9 a 11 minuti per orecchie più grandi di 1-1/2 pollici di diametro. Tirare le spighe dall'acqua bollente con le pinze dopo il corretto tempo di scottatura è stata soddisfatta.

Passaggio 8

Immergere le spighe calde direttamente nell'acqua di ghiaccio subito dopo la scottatura. Consentire le spighe si raffreddi per la stessa quantità di tempo utilizzata per scottarle.

Passaggio 9

Asciugare ogni spiga di grano completamente con carta assorbente prima del congelamento. Questo riduce la quantità di ghiaccio cristallo formazione sul mais durante il congelamento, che aiuta a previene il mais da diventare molli.

Passaggio 10

Avvolgere ogni singola spiga di grano in involucro di plastica. Se vapore si sviluppa dentro l'involucro di plastica, il mais non è completamente raffreddato e deve essere scartato e raffreddato completamente prima di rewrapping e congelamento; qualsiasi vapore intrappolato dentro l'involucro di plastica causerà la formazione di cristalli di ghiaccio, che porterà a mais pastoso.

Passaggio 11

Far scorrere le spighe confezionate singolarmente in sacchetti di plastica del congelatore o contenitori. Consente di rimuovere i pacchetti prima della sigillatura quanta più aria possibile. I singoli contenitori in plastica di avvolgimento e congelatore forniscono protezione umidità vapore supplementare per tenere il grano fresco come possibile.

Passo 12

Etichettare le borse o contenitori con la data di deposito e metterli nel congelatore.

Suggerimenti

  • Mais negozio in frigorifero entro poche ore dalla raccolta per tenerli al fresco fino a quando possono essere congelati.
  • Mangiare il mais congelato entro otto mesi dalla data di deposito.

Cose che ti serviranno

  • Spazzola per verdure
  • Scheda di taglio
  • Coltello da cucina
  • Pentola con coperchio a tenuta ermetica
  • Grande pentola
  • Ghiaccio
  • Pinze
  • Asciugamani di carta
  • Involucro di plastica
  • Deposito di sacchetti o contenitori