Chiaro Estratto di vaniglia vs Dark di Estratto di vaniglia

March 14

Chiaro Estratto di vaniglia vs Dark di Estratto di vaniglia

Pasticceria era una proposta molto diversa a pochi secoli fa. Lo zucchero era noto, ma raro fino a fioriere europei costruito loro grandi proprietà terriere nei Caraibi e in Sud America. Crema pesante per fustigazione è venuto nel tardo XIX secolo, con macchine che separano latte. Anche cioccolato e vaniglia, quei due graffette dell'arte di pasticcere, erano piante di nuovo mondo che è entrato in proprio nel XVIII secolo.

Vaniglia

Baccelli di vaniglia sono i baccelli del seme di un'orchidea originaria del Messico e America centrale. I baccelli del seme sono raccolti quando maturo ed esposto al calore del sole tropicale, o a volte al vapore nella produzione moderna. Questo danneggia le pareti cellulari dei baccelli, e le reazioni chimiche risultante rosolare i baccelli e creare il sapore di vaniglia di firma. Vaniglia naturale è uno dei sapori più complessi presenti in natura, con oltre 200 diversi composti volatili nei fagioli trasformati.

Utilizzo di vaniglia

I fagioli stessi sono molto profumati, ma scomodo per incorporare in un piatto a causa della loro consistenza coriacea. Ordinariamente, potrai tagliare il fagiolo aperto longitudinalmente e raschiare i semi appiccicosi. Questi e il pod entrare la ricetta ingrediente liquido, di solito latte o panna, e si ripidi li per 10 o 15 minuti per estrarre il sapore. Quindi rimuovere il pod e utilizzare il latte. I baccelli risciacquati conservano un certo sapore, e se si mantengono alcuni in un barattolo con un po' di zucchero, lo zucchero assumerà anche il sapore di vaniglia.

Estratto di vaniglia

Il processo di utilizzo di grani è piuttosto ingombrante, e c'era un evidente nicchia per un prodotto che semplificherebbe vaniglia uso. Questo prodotto è estratto di vaniglia, che fu fatta da macerazione di baccelli di vaniglia in alcool per un periodo di mesi. L'alcol assorbe di vaniglia sapore e colore marrone e trasferisce facilmente il sapore agli alimenti. Estratti artificiali sono realizzati mediante la sintesi di vanillina, il sapore principale composto di 200 trovati nei fagioli. È fatto normalmente marrone con colorante caramello, ad assomigliare Estratto naturale di vaniglia, ma una versione trasparente è disponibile per panettieri commerciali.

Utilizzo di Estratto di vaniglia

Estratto di vaniglia è basata sull'alcol, significato che evapora facilmente a temperature vicine al punto di ebollizione dell'acqua. Ricette più anziani che aggiungere vaniglia Ingredienti riscaldati solitamente sono stati intesi per baccelli di vaniglia. Nella maggior parte dei casi di Estratto di vaniglia è aggiunto alla ricetta tardi, ridurre al minimo l'evaporazione. Estratto naturale di vaniglia ha il sapore migliore e spesso viene aggiunto alla panna montata o glassa. Estratto di vaniglia artificiale è meno attraente, ma è anche più lento evaporare e può conferire un sapore più forte alle merci cotte. Vaniglia chiara è la migliore per preservare i colori incontaminate in glassa, smalti o torte bianche, come la torta di alimento di angelo.