Che tipo di farina usi per cuocere una torta da zero?

December 3

Che tipo di farina usi per cuocere una torta da zero?

Farina non specifica funziona in molte situazioni di cottura, ma non è giusto per ogni torta. La farina contiene proteine, che forma il glutine quando mescolato o impastata. Senza glutine conferisce pani di lievito loro consistenza gommosa, rustico, ma rende dolci dura e asciutta. Più è basso il contenuto proteico della farina, la gara più una torta. Corrispondere la farina che si utilizza con il tipo di torta che stai cottura.

Farina della torta

Farina della torta è la scelta migliore quando stai facendo una torta con una briciola fine, tenera, come torta di libbra, devil ' s food cake o pan di Spagna. Farina della torta è macinato da grano tenero e contiene tra il 5 e il 7 per cento della proteina. Questo contenuto proteico basso significa che poco glutine è formato quando si mescolano la pastella. Farina della torta subisce un processo di sbiancamento che consente di assorbire l'umidità e forniscono la struttura per la torta. La maggior parte delle torte hanno un alto rapporto di burro e zucchero alla farina e altrimenti possono diventare troppo morbidi. Farina della torta ha una tessitura fine e possa aggregarsi. Setacciarlo prima si miscela nella pastella. Simile alla torta di farina, pasta di farina è tra 7 e 9 per cento di proteine. È spesso difficile da trovare nel negozio di alimentari, ma può sostituire la farina della torta.

Farina non specifica

Farina, come suggerisce il nome, può essere utilizzata in pane, torte e biscotti. Esso contiene tra 7 e 12 per cento di proteine, a seconda della marca. Una torta fatta con farina non essere abbastanza come gara o come una struttura come quella fatta da farina dolce fine. Si usa per fare torte accogliente, rustici, ad esempio – di upside down cake o una torta al cioccolato densa. Sbiancato di farina ha meno proteina che candeggiato farina e generalmente rende una torta dell'offerente. Sbiancato di farina è anche una buona scelta quando si desidera una torta bianca pura.

Farina integrale

Nutrizionalmente, farina integrale è superiore al normale di farina o farina della torta perché contiene la crusca e il germe. Dolci dà un sapore leggermente nocciola e una consistenza densa, robusta. Utilizzare farina integrale in torte alla frutta denso, come la torta di carote o mele. Se non hai mai lavorato con farina integrale prima, provare a sostituire un quarto alla metà della farina con farina integrale. Se sei soddisfatto con i risultati, utilizzare un po' di più la prossima volta.

Suggerimenti per il successo

A meno che non si cuocia un sacco, di farina è quello di mantenere nella vostra dispensa. Questa farina fornisce risultati soddisfacenti per quasi qualsiasi torta. Se non riesci a trovare farina della torta, utilizzare farina sbiancata a dolci delicati, ma omettere 2 cucchiai di farina per ogni tazza 1 nella ricetta. Non usare la farina da pane in torte, perché il suo contenuto ad alta percentuale proteica assicura quasi una torta dura. Self-Rising farina è fatta solitamente da grano tenero, ma contiene un agente lievitante e sale, che può rendere un po ' imprevedibile. Se lo si utilizza in una torta, omettere il bicarbonato di sodio o lievito e sale dalla ricetta.